2：老年人营养配制规范（征求意见稿）.pdfVIP

ICS XXX CCS XXX 12 天 津 市 地 方 标 准 DB12/TXXXXX—XXXX 老年人营养配制规范 Dietary nutrition preparation standard for the elderly (点击此处添加与国际标准一致性程度的标识) （征求意见稿） XXXX-XX-XX 发布 XXXX-XX-XX 实施 天津市市场监督管理委员会 发 布 DB12/TXXXXX—XXXX 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由天津市卫生健康委员会提出并归口，由天津市临床营养质量控制中心负责解释。 本文件起草单位：天津市临床营养质量控制中心。 本文件主要起草人：齐玉梅、杨仲平、杨国华、闫忠芳、李艳玲、谭桂军、郭玉文、陈亚军、孙兆 元。 I DB12/TXXXXX—XXXX 引 言 我国已经处于老龄化社会，由于老年人自身的生理和代谢改变，使得老年人容易罹患 营养不良，有资料显示老年人营养不良发生率29%~61%，会带来住院时间延长、感染、跌 倒骨折、抑郁、死亡风险等危害。通过膳食营养可以改善老年人群能量和营养摄入、维持 或改善营养状况、减少患病率和死亡率、延长平均寿命、改善功能状况和促进康复等益处。 由于年龄增加，老年人群器官功能出现不同程度的衰退，这些变化可明显影响老年人摄取， 吸收和消化食物的能力，使老年人群更容易出现矿物质和某些维生素（钙和维生素D、维 生素A）的缺乏，出现营养不良、贫血、骨质疏松、体重异常和肌肉衰减等问题，也极大 的增加了慢性疾病发生的风险。因此，老年人群在膳食和运动方面更需要特别关注，要精 心设计膳食，选择营养食品。 随着老龄化社会的到来，社会养老成为必然，老年集体送餐逐渐普及，因此上需要有 相关的标准以确保老年人的营养供给。国民营养计划中提出“老年人群营养改善行动”， 要求采取多种措施满足老年人群营养改善需求，促进“健康老龄化”，依托基层医疗卫生 机构，为居家养老人群提供膳食指导和咨询，开发适合老年人群营养健康需求的食品产品， 逐步提高老年人群的整体健康水平。2019年天津市提出社区老年餐配送，针对60岁以上居 家老人，并对80岁以上以及60岁以上生活困难的人群给予补助，因此，亟需规范其营养膳 食配制规范，及配制单位的工作环境、区域布局、设施、设备、人员、制度与操作流程、 监管和指导。 II DB12/TXXXXX—XXXX 老年人营养配制规范 1 范围 本标准提供了老年人群膳食营养配制原则的程序，并按照膳食营养素参考摄入量转换为食物的类别 和数量，以及膳食营养配制所需要具备的环境布局功能区域要求、