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一种用于增强甜味感知的香气物质的筛选方法.pdfVIP

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  • 2023-11-25 发布于四川
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一种用于增强甜味感知的香气物质的筛选方法.pdf

    本发明涉及一种用于增强甜味感知的香气物质的筛选方法，包括如下步骤：S1、将甜味物质和香气化合物的结合作为第一配体，将第一配体中的甜味物质作为第二配体，将甜味受体分别与第一配体和第二配体进行分子对接；S2、筛选出甜味受体与第一配体的结合自由能绝对值比甜味受体与第二配体的结合自由能绝对值高的第一配体，此第一配体中的香气化合物即为增强甜味物质甜味效果的香气物质。与现有技术相比，本发明通过构建多个配体与甜味受体的结合模式，分析结合力来筛选能够增强甜味感知的香气物质，该方法简单快速，结果直观可靠，适用性广

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117110556 A (43)申请公布日 2023.11.24 (21)申请号 202310858103.0 (22)申请日 2023.07.13 (71)申请人 上海应用技术大学 地址 2014

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