一种香菇馒头及其制备方法.pdfVIP

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2023-11-25 发布于四川
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一种香菇馒头及其制备方法.pdf

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本发明公开了一种香菇馒头及其制备方法，以小麦粉和豆渣为主要原料，先加入大豆纤维改性剂(马克斯克鲁维酵母复合物)改性湿豆渣，在改性基础上，再由面包酵母和复合醒发剂发酵改性后的豆渣和小麦粉，通过两段式发酵工艺后加工而成。本发明馒头含有大量改性大豆膳食纤维，可以减少热量摄入，降低餐后血糖的升糖指数；以及对身体有益的各种辅料，增多了口感层次，提高了营养和产品品质；二次醒发则使产品更蓬松、更富有弹性，口感更好。通过以上成分和工艺的协同作用，可以降低餐后血糖的升糖指数，提高产品的营养和品质，并改善因缺少膳食

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117099901 A (43)申请公布日 2023.11.24 (21)申请号 202311134832.8 A23L 11/50 (2021.01)