第3章-色素植物精品课件.pptVIP

第3章 色素植物;第一节 概述;二、种类及化学结构;1、四吡咯衍生物类色素;叶绿素对人体的作用;2、多烯色素;（1）胡萝卜素类色素;1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙； 2、构成视觉细胞内的感光物质； 3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长； 4、维护生殖功能； 5、维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2 个维生素A 分子。 ;（2）叶黄素类;叶黄素又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素（Zeaxanthin）共同存在。叶黄素与玉米黄素是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。人的眼睛含有高量的叶黄素和玉米黄素，但这两种元素是人体无法制造的，必须靠含叶黄素和玉米黄素的食物来补充，若缺乏这两种元素，眼睛就会失明。 ;3、酚类色素;经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。 花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。 ;以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)等六种非配醣体(aglycone)为主。 自然界有超过300种不同的花青素，它们来源于不同种水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡罗卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。这些花青素主要包含飞燕草素（Delchindin）、矢车菊素（Cyanidin）、 牵牛花色素（Petunidin）、芍药花色素（Peonidin）;紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化 ;花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、 黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。 花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。 ;（2）花黄素类色素;天竺牡丹：大丽花;4、醌类衍生物类色素;醌类在植物中的分布非常广泛： 1 蓼科的大黄，何首乌，虎杖 2 茜草科的茜草、栀子 3 豆科的决明子，番泻叶 4 鼠李科的鼠李 5 百合科的芦荟 6 唇形科的丹参 7 紫草科的紫草 醌类在一些低等植物（如藻类）中也有存在.;三、 色素的简要提取方法;一种紫玉米色素提取方法，属天然色素制备，主要用于饮料酒类调色和食品、化妆品添加剂。 其特征是以紫玉米为原料经制粉、萃取、沉淀、过滤、煮沸、澄清制成液态紫玉米色素或再浓缩、干燥制成浓缩液态或固体粉状紫玉米色素。具有原料易得丰富价低，工艺流程短，设备少，无工业污染，产品无毒无味，色调可随ｐＨ值不同而变化，可液态可固态，既可作饮料调色剂，又可作食品、化妆品的添加剂, 成本低、经济效益高等优点。 　 ;一种紫玉米色素提取方法，由粉碎、萃取、浓缩工艺流程组成，本发明的特征在于所述的紫玉米色素提取方法。包括如下步骤：（１）将经过筛选去除杂质和变异品种的纯紫色玉米加工成粉状；（２）将上述（１）加工后的紫玉米粉浸入０～６０℃ 净水中，搅拌萃取１０～３０分钟，紫玉米粉与水的比例为１ ∶５～１∶４０，此步可重复１～２次；（３）将上述（２）的萃取液经沉淀、过滤所得紫红色滤液煮沸１～１０分钟，再澄清、过滤制得透明的紫红色溶液；（４）将上述（３）所得透明的紫红色溶液经蒸发脱除５０～８０％的水份，浓缩为深红紫色浓缩溶；（５）将上述（４）浓缩液经喷雾真空干燥，制成红色粉状固体色素。 　 ;色素的鉴定：特定的物理或化学性质;第二节 我国主要色素植物;作为天然色素提取的方便原料，从火棘中提取的水溶性红色素可用于饮料、软糖、色酒、过冬、蛋糕等食品的着色。 果：消积止痢，活血止血。用于消化不良，肠炎，痢疾，小儿疳积，崩漏，白带，产后腹痛。 根：清热凉血。用于虚痨骨蒸潮热，肝炎，跌打损伤，筋骨疼痛，腰痛，崩漏，白带，月经不调，吐血，便血。 叶：清热解毒。外敷治疮疡肿毒。;蓼蓝（Polygonum tinctorium Ait.）;叶经浸泡加石灰水后，可提取的干燥色素称青黛，可做画工着色的染料，也可入药，可治疗湿毒发斑、鹅口疮、咽炎、