甜酒酿的制作方法.docxVIP

保存方法：常温处即可，保质期12个月 将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。 蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器 皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。 甜酒酿的详细制作方法 步骤： 先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟 成米饭： 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸 汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知 道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一 下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或 者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度30 左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵 的）。 拌酒曲： 用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微 留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将 酒曲尽量混均匀。 保存： 用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶 的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面， 倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在 米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。 发酵： 将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30°C左右），如果 房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。 中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就 可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味 道甜