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餐饮行业细分概述 ----中型川菜系连锁餐厅细分市场的进入 目录 一．餐饮业特点概述 3 餐饮生产的特点 3 餐饮销售特点 3 餐饮服务特点 3 二 餐饮行业细分原因 3 三 餐饮市场细分 4 细分变量 4 细分情况 4 四 细分市场选择 5 选择意向 5 中型餐厅SWOT 分析 5 中型餐厅再细分 6 确定进入市场 7 五 目标市场营销战略 7 市场进入模式 7 目标市场战略 7 六 市场定位 7 目标市场界定 7 定位选择 8 定位方式 8 餐饮行业细分概述 ----中型川菜系连锁餐厅细分市场的进入一．餐饮业特点概述 餐饮生产的特点 产品规格多，批量小 产品的生产时间短 生产量难以预测 餐饮销售特点 销售量受活动场所的限制 销售量受进餐时间的限制 固定成本高，营业费用开支比重较大 餐饮服务特点 无形性。只能凭顾客生理及心里满足程度判断其质量的优劣 一次性。餐饮服务只能当次使用、当场享受。 同步性。即现生产、现销售。 二 餐饮行业细分原因 首先，随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，，据此塑造出符合顾客要求的企业形象。 其次,行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。同质化的产品和服务不仅 加剧供大于求的竞争态势，并且容易引发大