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第十一章炒法
第一节清炒法
习题
A.炒黄法
一、填空题
1.炒黄的火候有_________、___、_____。
2.炒法的操作有_________、___。
3.炒黄程度的判定方法有_________、___、_____、____。
4.清炒法根据炒制程度又可分为______、____、____。
5.清炒法的注意事项有______、____、____。
二、选择题
(一)A型题
1.“方言熬者,即今之炒也”出自( )
A.《金匮玉函经》 B.《用药法象》
C.《汤液本草》 D.《新修本草》
E.《太平圣惠方》
2.除( )外均用炒黄法炮制
A.黑芝麻 B.葶苈子 C.花椒 D.苍耳
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中西医结合高级讲师、教师资格证持证人
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