茅台酒制曲制酒职业技能鉴定考试题库（500题）.docxVIP

PAGE PAGE 1 茅台酒制曲制酒职业技能鉴定考试题库（500题） 一、单选题 1.茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上,水分含量不大于()。 A、20% B、25% C、12.5% D、30% 答案：C 2.斜面固体培养基琼脂用量一般为()%。 A、1-2 B、1.5-2 C、1.5-2.5 D、2-3 答案：B 3.泸州老窖制曲润麦水冬季水温≥()℃,润麦水没有达到规定温度会造成小麦吃水不好,影响润麦效果。 A、70 B、75 C、80 D、85 答案：D 4.以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。 A、提供菌源 B、糖化发酵 C、增加产酒 D、生香作用 答案：C 5.入窖