功能性食品(最新整理版).docxVIP

一、概念 功效性食品 绪论 功效性食品：又叫保健食品，是以一种或多个可食性天然产物(植物、动物、微生物及其代谢产物) 及其功效因子为重要原料，按有关的原则和规定规定进行设计，经一系列食品工程技术手段和工艺解决加工而成，既含有普通食品的营养和感官特性，又对人体含有特定生理调节和保健功效的一类食品。 第三代功效性食品：是不仅需要通过人体及动物实验证明产品含有某项生理调节功效，还需确知 含有该项功效因子的构造及其含量，并规定功效因子在食品中应有稳定的形态。 二、简答 在日本、欧美国家、国际食品研究所及我国学者对功效性食品分类的态度 答：⑴日本：①自然食品：蜂蜜、薏米。 ②治疗食品：钙调节食品 ③保健食品：营养补充食品 ④健美食品：控制体重 ⑤纯净食品：无添加剂 ⑵德国及欧美国家：①健康食品：Ⅰ健康食品：维持健康 Ⅱ自然食品：不合用添加剂 Ⅲ营养调节：补充营养 ②规定食品：疗效 特殊需要 ⑶国际食品研究所：①健康食品：Ⅰ健康食品：维持健康 Ⅱ自然食品：不合用添加剂 Ⅲ营养调节食品：补充营养 ②规定食品：疗效，特殊需要 ⑷中国：①狭义健康食品：以健康人为服用对象，以增进人体健康和各项体能为目的的功效食品，即所谓的狭义的健康食品。如延缓衰老食品、抗疲劳食品、增智食品等。 ②疗效食品：供健康异常人服用，以防治、防病为目的的功效食品，叫疗效食品。如降血脂食品，降糖食品、减肥食品、增加血色素食品等。 我国学者对功效食品概念的理解(即功效食品必须满足的规定) 答：⑴我国学者对功效食品概念的理解： 医学上或营养学上含有特殊规定的特定功效的食品。除了含有普通食品都含有的营养功效和感官功效（色、香、味、形）外，还含有普通食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功效。 ⑵满足下列规定 ①功效食品必须是食品：应当无毒、无害、符合应当有的营养规定，含有对应的色、香、味等感官性状。 ②功效性食品要有功效，即有营养保健功效；强调营养保健功效是界定功效食品的重要要素。 ③功效食品要与药品辨别开：功效食品介于普通食品与药品的“中间地带”。 功效性食品的发展阶段 答：①第一代功效性食品，涉及各类营养强化食品。这类产品仅能根据食品中的多个营养素和其它有限次奥成分的功效来推断该类产品的功效，而没通过科学的验证； ②第二代功效性食品，该类产品必须通过人体及动物实验证明其含有某项生理调节功效，开始强调功效性食品的科学性和真实性。 ③第三代功效性食品：这类功效性食品不仅需要通过人体及动物实验证明该产品是含有某项生理调节功效，还需明确含有该项保健功效的功效因子的化学构造、含量及其作用机理，并且功效因子在功效性食品的生产和储藏过程中应含有良好的稳定性。 功效食品的来源及其概念的提出 功效食品来源于我国的“食疗”。早在 1962 年，日本厚生省酒提出了功效性食品的概念。 理解我国功效性食品研究已有的科学基础及展望 答：⑴用功效食品纠正补充由于食物构造不合理造成的营养保健缺点。 这类问题在我国不仅很突出并且比较普遍。我国居民膳食中必须氨基酸不平衡问题，钙、锌与可运用铁局限性的问题，我国居民传统食物构造中乳品极少是一种重要的缺点，是从小朋友、承认道中老年人踪普遍存在的问题。这些营养素的缺少，是造成佝偻病、、骨质疏松、体质欠佳等常见病的基本因素。发展针对这些问题的功效食品事业，对提高我国居民体质，发育水平和抵抗至纠正某些常见病，多发病等重大营养保健效益方面，是有充足科学根据与把握的。 ⑵功效食品是避免地方病的有效手段。 克山病、大骨节病、地方性甲状腺及克汀病（侏儒呆小症）、氟病等地方病，困扰着我国相称大的一部分地区居民。即使它的病因学与发病机理的某些方面尚待研究论证，但根据已有的研究成果，才用强化碘的食盐以及强化硒的多个营养保健食品，已经和仍在继续受到尽人皆知的功效。 ⑶中药是我国得天独厚的功效食品资源 近来，某些科学家和公司家已经借助中药发出某些值得重视的功效食品，固然也有些还存在营养保健功效科学论证局限性等缺点，但这个领域的工作是会大有前途的。特别是药食同源的理论和中华人民共和国卫生部前后公布的“既是食品又是药品”的资源，是此后营养保健开发的重要指导框架。 ⑷国内外生命科学最新成就 近年来，可能应用研制开发营养保健食品的生命科学成就不停涌现，其中引发人们极大关注的当首推多个抗氧化剂的研究。营养性抗氧化剂有维生素 A、E、C、β胡萝卜素、锌、硒等，非营养素性抗氧化剂有多酚类、黄酮类等。其基本营养保健功效是缓和人体生物过氧化产生自由基对生物膜的损害，而根据现在对人体衰老的理解，这些抗氧化剂可能有效延缓人体衰老过程，从而可望研制开发出延缓衰老的功效食品。其它如某些多烯不饱和脂肪酸对脑神经功效的研究，牛磺酸、肉碱对小朋友发育的研究，铬对糖尿病的研究，黄酮类对降血脂血压的研究，食物纤维、生物