食堂建筑设计规范.pdfVIP

第 1、0、1 条 为保证饮食建筑设计得质量,使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求,特制定本规范。 第 1、0、2 条 本规范适用于城镇新建、改建或扩建得以下三类饮食建筑设计 (包括单建与联建):一、 营业性餐馆(简称餐馆);二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店);三、非营业性得食堂(简称食堂)。 第 1、0、3 条 餐馆建筑分为三级。 一、一级餐馆,为接待宴请与零餐得高级餐馆,餐厅座位布置宽畅、环境舒适,设施、设备完善;二、二 级餐馆,为接待宴请与零餐得中级餐馆,餐厅座位布置比较舒适,设施、设备比较完善;三、三级餐馆,以零餐 为主得一般餐馆。QU7Xs。 第 1、0、4 条 饮食店建筑分为二级。 一、一级饮食店,为有宽畅、舒适环境得高级饮食店,设施、设备标准较高;二、二级饮食店,为一般饮 食店。 第 1、0、5 条 食堂建筑分为二级。 一、一级食堂,餐厅座位布置比较舒适 ;二、二级食堂,餐厅座位布置满足基本要求。 第 1、0、6 条 饮食建筑设计除应执行本规范外,尚应符合现行得《民用建筑设计通则》 (JGJ37-87)以 及国家或专业部门颁布得有关设计标准、规范与规定。FbfpO。 第二章 基地与总平面第 2、0、1 条 饮食建筑得修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构得要 求,选择群众使用方便,通风良好,并具有给水排水条件与电源供应得地段。jojim。 第 2、0、2 条 饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质得工业企业防护地段内 ;与有碍公共卫生得污染 源应保持一定距离,并须符合当地食品卫生监督机构得规定。FuO2l。 第 2、0、3 条 饮食建筑得基地出入口应按人流、货流分别设置,妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等 得运存路线与堆场。cLezX。 第 2、0、4 条 在总平面布置上,应防止厨房(或饮食制作间)得油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建 筑物得影响。yVxWN。 第 2、0、5 条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当得停车空间。 第三章 建筑设计第一节 一般规定第 3、1、1 条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨 房或饮食制作间与辅助部分组成。XkFev。 第 3、1、2 条 餐馆、饮食店、食堂得餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表 3、1、2 得规定 :类别 等级 餐厅与饮食厅每座最小使用面积 (㎡/座)mOxck。 餐馆餐厅 饮食店餐厅 食堂餐厅一 1、30 1、30 1、10 二 1、10 1、10 0、85 三 1、00 —— ——第 3、 1、3 条 100 座及 100 座以上餐馆、食堂中得餐厅与厨房 (包括辅助部分)得面积比 (简称餐厨比)应符合下列 规定:一、餐馆得餐厨比宜为 1 ∶1、1;食堂餐厨比宜为 1 ∶1;二、餐厨比可根据饮食建筑得级别、规模、经 营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。 sgjGN。 第 3、1、4 条 位于三层及三层以上得一级餐馆与饮食店与四层及四层以上得其她各级餐馆与饮食店均 宜设置乘客电梯。1hGQ5。 第 3、1、5 条 方便残疾人使用得饮食建筑,在平面设计与设施上应符合有关规范得规定。 第 3、1、6 条 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。 第 3、1、7 条 饮食建筑在适当部位应设拖布池与清扫工具存放处 ,有条件时宜单独设置用房。 第二节 餐厅、饮食厅与公用部分第 3、2、1 条 餐厅或饮食厅得室内净高应符合下列规定 :一、小餐厅 与小饮食厅不应低于 2、60m;设空调者不应低于 2、40m;二、大餐厅与大饮食厅不应低于 3、00m;三、异形 顶棚得大餐厅与饮食厅最低处不应低于 2、40m、第 3、2、2 条 餐厅与饮食厅得餐桌正向布置时 ,桌边到桌 边 (或墙面)得净距应符合下列规定 :一、仅就餐者通行时 ,桌边到桌边得净距不应小于 1、35m;桌边到内墙 面得净距不应小于 0、90m;二、有服务员通行时,桌边到桌边得净距不应小于 1、80m;桌边到内墙面得净距 不应小于 1、35m;三、有小车通行时,桌边到桌边得净距不应小于 2、10m;四、餐桌采用其她型式与布置方 式时,可参照前款规定并根据实际需要确定。w7qnT。 第 3、2、3 条 餐厅与饮食厅采光、通风应 良好。天然采光时,窗洞口面积不宜小于该厅地面面积得 1/6、 自然通风时,通风开口面积不应小于该厅地面面积得 1/16、第 3、2、4 条 餐厅与饮食厅得室内各部面层均 应选用不易积灰、易清洁得