2024年《食品工艺学》复习考试题库附答案.pdfVIP

2 024 年 食《品工艺学》复习考试题库附答案 一、单选题 1 .下列哪个特性不属 食品的安全性 ()。 A 、无毒性 B 、稳定性 C、无害性 D 、卫生性 参考答案：C 2 .下列关 烫漂的叙述，不正确的是— o () A 、烫漂是将原料放入沸水或热蒸气中长时间热处理 B 、烫漂可钝化多酚氧化酶，防止酶褐变 C、烫漂可部分杀灭微生物，对 速冻制品尤为重要 D 、烫漂同时会损失一部分营养成分 参考答案：A 3 .稀奶油置 搅拌机中，利用机械的冲