《食用菌的营养》课件.pptVIP

探究《食用菌的营养》 随着人们对于健康的重视，越来越多的人开始追求健康饮食。但是对于如何保障饮食多样化和合理化，我们是否真正了解？在本次PPT中，我们将学习一些美味健康的野生食用菌，探究它们的营养价值，以及如何正确食用。 食用菌的定义 食用菌是指在自然界和种植条件下，以真菌为主要体的、可进行人类食用的一类特殊食用植物，是生物种类的一大类。 食用菌的特点 美味可口 口感鲜美，味道纯正，是美食家和素食主义者的首选。 营养丰富 含有多种人体必需的微量元素、维生素、蛋白质等，对人体健康十分有益。 药用价值 很多食用菌有调节免疫、抗肿瘤、降血脂、抗衰老等保健作用。 化学成分 食用菌的营养成分与品种、生长环境等有关，但一般都含有以下成分： 水分 蛋白质 碳水化合物 脂肪 矿物质 维生素 营养价值 增强免疫力 其中多糖类成分能增强人体的免疫力，有利于人体对抗病毒感染和肿瘤细胞的侵袭。 防癌抗癌 食用菌中提取出的多糖类物质，可以有效刺激白细胞，产生白细胞介素，从而增强机体免疫力，预防肿瘤发生。 改善代谢 食用菌能促进人体对糖、脂肪和蛋白质的代谢，并可以调整人体内的酸碱度平衡，从而起到改善人体新陈代谢的作用。 降低血液中胆固醇含量 食用菌中含有一些能够降低胆固醇含量的成分，可有效预防人体冠状动脉疾病、高血压等心脑血管病的发生。 常见食用菌的营养价值分析 高丽菇 高丽菇中的多糖类成分能够调节免疫功能，具有抗肿瘤、消炎、抗氧化等多种生物学功能。 黑木耳 黑木耳中的胶原蛋白能够促进人体新陈代谢，有助于对抗紫外线的伤害，并有良好的光滑润肤效果。 香菇 香菇中的降血脂成分能够平衡人体内的脂质代谢，预防和治疗相关心脑血管疾病有效。 杏鲍菇 杏鲍菇中富含多种蛋白质，具有调节肠道功能、提高免疫力、抗肿瘤、降低血脂等作用。 毒鸡汤蘑菇 毒鸡汤蘑菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖体和人体所需的维生素，能够调节人体的新陈代谢、防止免疫系统的衰退和炎症反应等。 食用菌的食用方法 烹饪技巧 清洗 食用菌应用清水或盐水擦洗去污，去除其表皮与泥沙，并浸泡一段时间去掉残留农药中毒和重金属污染。 爆炒 食用菌在烹制时可选择中火爆炒，加入适量的食用油，加入调料调味，营养与口感兼备。 清蒸 选择一些质地较细嫩的菌类，可蒸成色香味俱佳的菜品，营养价值更多。 吃法建议 食用菌可以做成菜肴、煲汤、水煮等多种形式，也可以作为底料烹饪火锅。建议每周食用2-3次，不要过量食用，以免引起过敏等问题。 注意事项 因为有些野生食用菌可能存在毒性，民间采摘并不安全。此外，如有腹泻、呕吐等消化系统疾病史的人群应避免食用菌类食品。 结语 食用菌的健康保障 食用菌的营养成分丰富，对人体有多种重要保健作用。 推广食用菌的重要性 通过多种途径，进一步推广和传承食用菌文化。 * * * * * * * * * * * *