《食品保藏的原理》课件.pptVIP

食品保藏的原理 保藏是指将食品保存在适当的条件下，以延长食品的保质期。 什么是食品保藏？ 食品保藏是指通过控制温度、湿度、气氛、酸碱度等条件，延长食品保质期，保持食品的原有质量、营养和口感。 食品腐败的原因 食品腐败是指食品存放一段时间后，出现质量下降或丧失食用价值的现象。食品腐败的原因分为内部因素和外部因素。 内部因素 如食品自身微生物、酶以及食品成分本身的性质等。 外部因素 如温度、湿度、氧气和光线等不利的物理和化学因素。 食品保藏的方法 常用的食品保藏方法有低温保藏、真空包装、盐腌、糖渍、酸浸、植物提取物等。 低温保藏 冷冻、冷藏或冷冻干燥等方法，可以有效控制微生物的活动，延长食品的保质期。 真空包装 通过抽出包装袋内的空气，降低氧气浓度，限制微生物活动，防止氧化和水分蒸发，保持食品的质量。 盐腌、糖渍、酸浸 利用盐、糖或酸的胁迫作用，限制微生物发育，防止食品腐败。 植物提取物 利用植物提取物、天然抗氧化剂和调味剂等，防腐抗菌，延长食品的保质期。 食品保藏的注意事项 1 保质期的标注 食品生产厂家应标注食品的生产日期、保质期以及保藏条件等信息。 2 温度的控制 食品应储存于低温干燥的环境中，避免受潮、受热和受阳光直射。 3 防潮、防虫、防变质 食品应储存于干燥、通风、防虫、防鼠、防蝇的环境中，避免食品接触空气。 4 食品安全 应选择符合卫生标准、生产工艺规范的食品，避免食品中