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《食品原料学》PPT课件 食品原料是食品加工不可或缺的重要组成部分，了解食品原料的定义和作用对于理解食品加工流程至关重要。 食品原料的分类 植物性原料 包括谷物、豆类、蔬菜、水果等，是食品中的重要提供能量和营养的来源。 动物性原料 如肉类、鱼类、奶类和蛋类，提供高质量的蛋白质和多种营养物质。 微生物性原料 例如发酵剂、乳酸菌等，用于食品发酵和改善口感。 其他原料 如添加剂、调味料等，用于增加食品的风味、保持食品质量和延长保质期。 食品原料选购 1 原料质量 选择新鲜、无病虫害、符合标准的原料，确保食品的质量和安全。 2 供应可靠性 与可靠的供应商建立稳定的合作关系，确保原料的供应不受中断。 3 价格合理性 综合考虑原料的质量和价格，寻找平衡点，以降低成本同时保证食品品质。 食品原料加工技术 机械加工 采用各种设备和机械对原料进行切割、研磨、压榨等处理，以获得所需的食品成品。 烹饪加工 通过热处理、蒸煮、炒制等方法，提高食品的口感、风味和营养价值。 保鲜加工 运用冷冻、真空包装、腌渍等方法，延长食品的保质期和稳定性。 食品原料在食品加工中的应用 面粉 用于制作面包、饼干和糕点。 蔬菜 用于制作沙拉、汤和蔬菜类菜肴。 肉类 用于制作肉制品、火锅和烧烤。 食品原料的质量控制与安全性 1 质量控制 建立严格的质量控制体系，包括原料检验、生产过程监控和产品抽样检测。 2 安全性 确保原料无毒害物质、微生物污染等，通过合规认证和食品安全标准的落实。 3 标签信息 在食品原料包装上标注明确的基本信息和安全警示，为消费者提供准确的食品选择指导。 食品原料的未来发展 可持续性 推动使用可再生原料和减少浪费，减少对环境的不良影响。 功能性 研发具有特殊功能的原料，如增加营养、改善口感和保护健康。 安全性 加强食品原料的安全评估与监管，保护消费者的权益和健康。 * * * * * * * * * * * *