幼儿园营养的膳食剖析（26页）.pptxVIP

幼儿园 营养膳食 2011年10 月 一、幼儿所需营养素 二、托幼机构的膳食制定 三、托幼机构膳食管理 幼儿园营养膳食 幼儿所需营养素 o什么是营养素： 营养素是机体为了维持生命和健康，保 证生长发育、活动和生产劳动的需要， 必须从食物中获取必须的营养物质，以 提供能量、机体的构成成分和组织修复 以及生理功能调节所需的化学成分。 碳水化合 物 50%-60% 热量占比图 六大营养素 ·蛋白质 · 脂肪 ·碳水化合物 ·维生素 ·矿物质 ·水 幼儿所需营养素 蛋白质. 11%-15% 脂肪 30%-35% 蛋白质的生理功能及来源 o 构成组织，合成人体的细胞和组织 o 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的 各项重要的生理机能 o 供给能量 o 动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主要 来源 o 植物性蛋白质：以豆类及其制品(豆腐、豆腐干、豆 浆等)、谷类(大米、小麦、玉米等)、硬果类(花 生、核桃仁、瓜子等)为主要来源 脂肪的生理功能及来源 o 隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用 o 可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K 有利机体对它们 的吸收，促进神经系统的发育 o 植物油含必需脂肪酸(即有些不饱和脂肪酸如亚油 酸等)较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油