食品添加剂-着色剂.docxVIP

什么是食品着色剂？着色剂有哪几种类型？ 答：以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称食用色素。食用色素使食品有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。 着色剂按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂。按结构，人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等；天然着色剂又可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类等。按着色剂的溶解性可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。 简述着色剂显色的基本原理 答：自然光是由不同波长的电磁波组成的，波长在 400～800nm 之内为可见光， 在该光区内不同波长的光显示不同的颜色。任何物体能形成一定的颜色，主要是因为其色素分子吸收了自然光中的部分波长的光，它呈现出来的颜色是由反射或透过未被吸收的光所组成的综合色，也称为被吸收光波组成颜色的互补色。例如， 如果物体吸收了绝大部分可见光，那么物体反射的可见光非常少，物体就呈现出黑色或接近黑色；如某种物质选择吸收了波长为 510nto 的绿色光，而人们看见它呈现的颜色是紫色，因为紫色是绿色光的互补色。 常用的合成着色剂有哪些？各有何特点？ 答：常用的合成着色剂有以下十种： 苋菜红(Amaranth)又称杨梅红、鸡冠紫红、蓝光酸性红、食用红色 2 号。化学名称为 1 一(47 一磺基一 17 一萘偶氮)一 2 一萘酚一 3，6 一二磺酸三钠 盐，为水溶性偶氮类着色剂。其为红褐色或紫色均匀粉末或颗粒，