从清朝盐商吃鸡蛋说起.pdfVIP

Historical Mont hly 从清朝盐商吃鸡蛋说起 文/ 籁辰 图/ 本刊资料 清朝的盐商是富有的，也是奢侈 文，按1500 文兑换1 两银子的话，黄 的。盐商们积累的财富，大多都花在 吃2 只药蛋就抵得上农民的六石稻 奢侈的消费上。 谷（720 市斤），现在每斤稻谷是 1.3 在清乾隆年间，两淮有一名叫黄 元，720 市斤×1.3 元/ 市斤=936 元， 均太的盐商，他是两淮八大盐商之 也即当时的 1 两银子约为今天人民 首，家资累万，生活骄奢。他吃一碗蛋 币468 元。可见，黄均太吃一顿含2 炒饭，要花费50 两银子。这碗蛋炒饭 个药蛋、一碗人参汤、一碗燕窝之类 要保证每粒米都百分之百的完整，又 的早点，至少要花费人民币2000 元， 必须粒粒米全部分开，还必须每粒米 吃一碗50 两银子的蛋炒饭要花费 都泡透蛋汁，外呈金黄，内芯雪白。配 23400 元。 这碗饭的要有百鱼汤———包括鲫鱼 结果仍如此。以后又接连换了好几位 “天下第一等贸易为盐商”，盐商 舌、鲤鱼白、鲢鱼脑、斑鱼肝、黄鱼膘、 厨子，这些厨子做出的鸡蛋味道均都 的豪奢生活来源于其富裕。有人算 鲨鱼翅、鳖鱼裙、鳝鱼血、乌鱼片，等 不能令他满意。最后，黄均太只好将 过，两淮盐商的蓄资为8000 万两白 等。这么些东西烩做一锅。 第一位厨子找回来。果然，第二天做 银左右，相当于清政府二年财政收入 黄均太每天早餐时，一定要吃燕 出的鸡蛋味道又像以前那样美味可 之和。盐业是暴利行业。乾隆说过“盐 窝，喝人参汤，此外还要吃二个鸡蛋。 口了。于是，他问厨子道：“这鸡蛋如 商伟人也”，不是说他人伟大，而是其 一天，黄均太翻阅膳食账目，见上面 此美味可口，你是用什么方法制作 钱多得伟大。 有一行记录：每枚鸡蛋，纹银一两。当 的？”厨子答：“小的家中养了100 只 在中国历史上，盐长期实行专 时他心中就有些纳闷：这鸡蛋再贵， 鸡，所喂之物，并非平常饲料，而是用 卖，汉朝与唐朝都曾把实行盐专卖作 也不至于一枚要值纹银一两啊。于是 人参、黄芪、白术、大枣等药物研成细 为增加财政收入的重要措施。但是， 便将厨子叫来，责备他虚报账目，侵 末，调入饲料中。用这种饲料喂鸡，鸡 授予盐商绝对的垄断经营权，这是明 吞花销。不料厨子答道：“您每天所吃 生下的蛋才会如此可口。蛋当然比平 清时期才有的事。明初，因为北方边 的鸡蛋，其实并非从市场上买来的。 常鸡蛋贵出许多。”黄均太派人前往 境大量囤兵以御蒙古，所以朝廷规定 而且每个鸡蛋一两纹银的价格也不 其家中查看，一切果如其所言。从此， 盐商必须先纳粮到边塞，然后由官府 算贵。若您不信，可另请他人试了便 黄就专用此厨子，并专吃这种用人参 视纳粮的多少颁发盐引（食盐专卖许 知。”黄均太不信，便将他辞掉了。接 等名贵药材喂出来的药蛋了。 可证），商人拿到盐引后才可以到盐 着换了一个厨子，然而第二个厨子做