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蹄筋的做法大全 一 麻辣牛蹄筋 材料 材料 主料：牛蹄筋500克。调料：辣妹子酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片５克，姜米５克，葱结10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5 克，湿淀粉5克，味精2 克，精盐1克。 做法 做法 1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮 15 分钟至断生，捞起沥干水分。 2、将牛蹄筋改成 4 厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖 60 分钟。 3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒 1 分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。 小诀窍 小诀窍: 特点 麻辣鲜香，软糯可口。 二 鲜牛蹄筋煲 材料鲜牛蹄筋富含胶质胆白，营养价值很高。入煲慢火炖烧成菜，香滑软糯，汤汁浓醇，鲜而不 材料 鲜牛蹄筋富含胶质胆白，营养价值很高。入煲慢火炖烧成菜，香滑软糯，汤汁浓醇，鲜而不 腻。主料鲜牛蹄筋 色拉油 调料精盐 味精 白糖 老抽 料酒 干红椒 葱 姜 蒜 胡椒粉 做法 做法 鲜牛蹄筋切段，汆水洗净。 锅上火滑油，留底油下干红椒、葱、姜、蒜炒香，放入牛蹄筋段，加料酒、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉调味后，用小火焖烧至烂熟。 注意事项 鲜牛蹄筋是牛的肌腱部分，韧性极强，在焖烧中一定要小火慢烧，煨熟煨烂。注意汤汁不能烧干。 三 香辣牛蹄筋 材料 材料 牛蹄筋3