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白酒产品知识考试题库 一、单项选择题 一、丁酸的分子式是()。 CH2COOH CH3COOC2H5 ch3(ch2)2cooh 答：C 2、 常常利用的品酒方式是()。 1 杯法 两杯法 三杯法 五杯法 答：。 3、 对甜味灵敏舌的部位是()。 舌尖 舌宜 (。舌边 也)舌根 答：A 4、 品评时产生因前杯酒阻碍到后杯酒的心理作用叫做()。 顺效应 顺序效应 (。后效应 答：C 5,皿9??耍鼻3?星 (SW39 SM8 Bi 嗽：B , 4SD替3咨扈更)。 (SIII骨 SS m:B 5I88H 皿SBS ( (A)72SI (S20S (Q24S ?76SI m:B , SN.asl^s^ss ：( (sKsg! S0S 嗽：c ，sss、SE?3i ( is slss ss u展葬III曾 嗽：c lp( Sias m:B 11? mffissni ( uffl (sffl岑a m:B 1II，牌曹司3*尊-H■ ^ssss? -)。 SB (sBfi m:B m?BS - - S13S2S - (A)nn3u^ (Bwm ssw— 嗽：B SE蕾曲sifi- 、前()。 eHO(s HO0 es- isssssw S.SRS (a PRSS (B )DIP弋w■K戾 hsKUP S1LS5SKS ■ ssas CQ话 posooxu) psTzxe usomIAmM os! .K国)■ SMKSK2WEM .K w YttI Mrwa 3S Ms菖 .il?s、s因)siBRKS^WB^ I ￡WI Is馨M(￡ SSI 1九、香气物质多为()和醇溶性。 水溶性 酯溶性 酸溶性 答：A 20、中国白酒中丁酸乙酯含■最高的是()。 茅台酒 汾酒 五粮液 董酒 西凤酒 答：。 2 一、清香型白酒工艺最突出的特点是()。 高温堆积 混蒸混烧 (。清蒸清烧 答：C 2二、有机酸中，其口味特点为酸味较重，入口带甜，是()。 己酸 乙酸 乳酸 T酸 答：C 23、呈香星味物质由()检出的最低浓度为阈值。 嗅觉 味觉 感官 色泽 答：C 24、空杯留香、持久不息这种评语往往描述：()。 浓香 米香 KS KS 答＜ 2五、双乙酰又名()。 二 3一丁二酮 二、3—丁二醇 3一羟基丁酮 丙三醇 答：A 2六、白酒中杂环类化合物种类最多含量最高■)及其衍生物 呋喃 毗喃 毗嗪 噻唑 答：C 27、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采纳()发酵。 ss 话 莱着(B )Hm^*EsisE!R￡w .om CQ宙 BKB ss 。()swsss^ ds ,S￥K厚) sm(a S￥KKg) S￥KSK￡ ssss )s sis ￡WI 1@ll*9 ss ss 3 p (富长蕾。 Qu m:B -)。 S^HEMi 嗽：A 34, ^sss ( MSSMffli (A)口a ss §s m:c 3 户 S?s3i、SBB* ( )，Dltp*lllm君?、$H^ma￡3o S9 (sa葬 is m: a 3 msis - i?8a￡3- s l￡ms￡E? (B) ss￡@3 3 嗽：A 37、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主者是()。 甲醇 杂醴由 氰氢酸 重金属 答：C 3八、在有窖泥臭的浓香型白酒中往曲()臭造成的。 甲酸 乙酸 乳酸 丁酸 答：。 39、 酯香调味酒贮存期必需在()以上，才能投入利用。 1个月 3个月 半年 1 年 答：D 40、 白酒的涩味物质要紧来自于是()化合物。 醛类 醇类 酯类 酚类 答：D 41，SKSiH - ()芹 (A) 5m_n (sloms* 3 20m_n u) 30m_n 嗽：D 42,棠3旱丑富斗?3()。 s B (ss 3IMnh副 § s 嗽：A SD4331STW ■ IK 曾?首。 10 (S20 s wo ?40 m: A Bssnmssmina ()。 s s 8 ? SH 嗽：B 4五、蛋白质水解酶产生菌为细菌和()。 球菌 细菌 放线菌 酵母菌 答：C 4六、乳酸主者是乳瞄在厌*件下将糖代谢中间产物()还原而产生。 丙醇 丙酸 丙酮酸 丙烯醛 答＜ 47、甘油是酵母进行发酵进程的产物，PH及温度越高，生成甘油()。 越少 不变 不确信 越多 答：D 4八、乙醛主若是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成；另外乙醇氧化时也能够产生乙醛。 丙酮酸 丙醇 丙烯醛 丙酸 答：A 4F SI ( (A)? 回ffi 3■ U)H 嗽：c 5Pas ( ssassMimsmwis. (A) s (ss 3 K ? HE 嗽：A 51. (A) SHg s as 3 ?fflat第 m:B 5 p mssMS -渗耻 s? (B) s s^sss ? s 53、同一