一种黑豆酱油及其制备方法.pdfVIP

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2023-12-02 发布于四川
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一种黑豆酱油及其制备方法.pdf

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本发明提供了一种黑豆酱油，由包括以下质量份的原料制备而成：100质量份的黑豆，所述黑豆包括脱皮黑豆、脱皮黑豆粉以及黑豆皮；0.3～0.5质量份的米曲霉AZ‑01；190～230质量份的发酵酶制剂盐水，所述发酵酶制剂盐水包括复合酶制剂、盐和水，所述复合酶制剂由包括脱皮黑豆粉熟化黑豆皮润水后接种黑曲霉和红曲霉发酵得到；0.05～0.1质量份的鲁氏酵母。本发明提供的黑豆酱油原料利用率高，具有良好的风味和鲜味。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117137117 A (43)申请公布日 2023.12.01 (21)申请号 202310910196.7 A23L 29/00 (2016.01) (22)申请日 2023.07.