糖基化反应改善鲢鱼肉肌原纤维蛋白功能特性的研究.docVIP

糖基化反应改善鲢鱼肉肌原纤维蛋白功能特性的研究 摘要本文主要研究了乳糖和葡萄糖分别与肌原纤维蛋白进行糖基化反应制备肌原纤维糖蛋白并对其溶解性、乳化性、热稳定性等功能特性进行测定内容如下乳糖与鲢鱼质量比为、、、混合并冷冻干燥后分别在?和?相对湿度为的湿度培养箱内培养获得肌原纤维乳糖蛋白测定了在溶液中的溶解性并对进行了聚丙烯酰胺凝胶电泳转折。结果表明乳糖与鲢鱼进行耱基化反应后生成的在溶液中的溶解性得到了有效提高乳糖能有选择性地与肌球蛋白重链相结合。采用试验设计对乳糖和葡萄糖通过糖基化反应改善鲢鱼肉肌原纤维蛋白功能特性的条件进行优化确定了改善溶解性、乳化特性、热稳定性的最优条件。结果如下制各具有较好溶解性的的糖基化反廊条件是反应温度。反应时间乳糖与质量比制备具有较好乳化活眭的的糖基化反应条件是反应温度。反应时间乳糖与质量比制备具有较好乳化稳定性的的糖基化反应条件是反应温度。反应时间乳糖与质量比制备具有较好热稳定性的的糖基化反应条件是反应温度?反应时间乳糖与质量比。制备具有较好溶解性的肌原纤维葡萄糖蛋白的糖基化反应条件是反应温度反应时间葡萄糖与质量比制各具有较好乳化性的一的糖基化反应条件是反应温度。反应时间葡萄糖与质量比制备具有较好乳化稳定性的的糖基化反应条什是反应温度。反应时间葡萄糖与质量比制备具有较好热稳定性的的糖基化反应条件是反应温度?反应时间葡萄糖与质量比。关键司鲢鱼肌原纤维蛋白糖