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餐饮5常管理制度 餐饮行业是一个服务性行业，它不仅涉及到食品的制作和服务，还牵涉到顾客的健康问题。因此，建立一套严格的餐饮管理制度是非常必要的。其中，餐饮5常管理制度是保障顾客健康、提高餐饮质量的重要举措之一。 1. 清洗常规 餐具和餐桌的清洗是保障食品卫生的首要任务。餐饮场所应该制定清洗常规，并且要求员工严格执行。清洗常规包括以下内容： 1.1 餐饮场所应每日进行清洗和消毒，清洁卫生必须达到标准； 1.2 餐具应该经过清洗和消毒，每天更换使用； 1.3 餐桌应该每天进行清洗和消毒； 1.4 调料和厨具应该定期进行清洗和消毒。 2. 食品常规 餐饮5常管理制度中，食品常规是重中之重。食品安全关系到人们的身体健康，餐饮场所应该注意食品安全的常规操作。 2.1 厨师应该进行定期体检，确保精神状态和身体健康； 2.2 食材应该购买新鲜的，不得使用变质食材； 2.3 食材的贮存合理，保证不受污染； 2.4 食品烹饪要达到卫生要求，烹饪过程中不能直接用手触碰食物； 2.5 食品的温度要达到安全标准，不能超过5℃或60℃。 3. 公共卫生 餐饮场所的公共卫生也是保证食品卫生的关键之一。餐饮场所应该为顾客提供清洁的环境和优质的服务。 3.1 餐厅内部环境应该保持清洁干净，地面、墙壁、天花板等定期进行清洗和消毒； 3.2 垃圾桶应该定期清空，防止垃圾积累产生异味； 3.3 厕所应该定期清理，保持干净卫生。 4. 员工管理 员工是餐饮场所的核心，有效地管理员工可以提高餐饮服务的质量。餐饮场所应该注重员工的培训和管理。 4.1 员工应该拥有健康的身体状态，负责人应该严格查证员工的身体情况； 4.2 员工应该进行定期的培训，以提高服务质量和卫生水平； 4.3 员工应该按照规定穿戴合适的工作服和工作鞋。 5. 环境卫生 餐饮5常管理制度中最后一个方面是环境卫生。餐饮场所应该注意环境卫生的细节问题，让顾客享受优质的就餐环境。 5.1 餐厅的装饰要配合餐饮主题，干净、整洁、舒适； 5.2 烛光、音乐等细节设施要贴切； 5.3 餐厅内要保持适宜的温度和湿度，确保顾客就餐舒适。 结论 餐饮5常管理制度是提高餐饮服务质量和保障顾客身体健康的重要手段。餐饮场所应该制定和严格执行这些管理制度，做好卫生标准、质量监督、服务质量等方面的工作，让顾客在安全、卫生、环境舒适的环境下就餐，提高餐饮行业的社会信用。