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西华大学省考复习资料，04991食品保藏原理与技术.docxVIP

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  • 2023-12-05 发布于重庆
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西华大学省考复习资料，04991食品保藏原理与技术.docx

    西华大学自学考试省考课程习题集

    课程名称：《食品保藏原理与技术》

    课程代码：04991

    专业名称：食品质量与安全

    专业代码：W082702

    目录

    第一部分习题

    一、填空（20分）每空2分

    1.引起食品变质腐败的生物学因素主要有、和。

    2.依据罐头食品pH不同，可将其分为四类：、、和。

    3.水冷法通常有两种方式：和。

    4.中剂量辐照照射剂量为kGy，多用于保证食品室温保藏的货架稳定性等。

    5.微生物的热致死率是和的函数。罐藏工艺中酸性食品和高

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