科普-化学中的茶 .docxVIP

中国是茶的原产地，饮茶的历史可追溯到

4000年前。古代就有“茶之为饮，发于神

农，闻于鲁周公”的说法。

成品茶中除4%一6%水分之外的干物质中

约有30%的物质是溶于沸水的。其主要成

分是茶多酚、氨基酸、生物碱、可溶性糖

及维生素等，并把这些能溶于沸水的物质

称为水浸出物。

通常人们所感知的滋味就是茶汤中诸多水

溶性物质对人味觉的综合作用，茶叶滋味

的化学组成较为复杂，主要有呈刺激性涩

味的茶多酚、苦味的生物碱、鲜爽味的氨

基酸、甜味的可溶性糖、酸味的有机酸等。

由于不同的茶叶中各组分在水浸出物中含

量及所占比例不同，对茶叶滋味贡献的大

小也不尽相同，所以不同茶类、不同品种

和等级的