膳食纤维与人体健康.pptVIP

膳食纤维和人体健康;背景;2021/7/18星期日;发展历程;发展历程;;一、膳食纤维的概念

膳食纤维定义：当前关于膳食纤维的定义相对权威的一个概念是美国谷物化学学会(AACC)成立的膳食纤维专门委员会在2001年提出的，他们从生理学角度出发，将其定义为在小肠中不能被消化吸收，而在大肠中可部分或全部发酵的可食的植物成分或碳水化合物类似物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、蜡质、木质素等，以及其他不可消化的碳水化合物。此定义明确规定了膳食纤维的范畴，是可食的植物成分，而非动物成分。（膳食纤维和人类健康的研究进展）;二、膳食纤维的分类及作用

根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为两大类：

1、可溶性膳食纤维

2、不可溶性膳食纤维

;1.可溶性膳食纤维

来源于果胶、藻胶、魔芋等。可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；

2.不可溶性膳食纤维

最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。;三、膳食纤维的理化性质

1.吸水溶胀作用,膳食纤维结构中含有许多亲水性基团,有很强的吸