食堂食品卫生安全管理指南.docxVIP

食堂食品卫生安全管理指南

1.引言

食堂是提供餐饮服务的场所，为保障顾客的食品卫生安全，制定食堂食品卫生安全管理指南是必要的。本指南旨在提供食堂管理者和工作人员一些基本的指导原则和操作规范，以确保食堂食品的卫生安全。

2.规范食品采购

-选择有合法经营许可的供应商；

-要求供应商提供食品产地、生产日期等相关证明；

-定期抽查供应商的食品质量及卫生安全记录。

3.健全食品储存管理

-食品储存区域应保持干燥、通风、清洁；

-食品应按照不同种类进行分类储存，避免交叉污染；

-定期检查食品储存区域的温度和湿度，确保符合安全标准。

4.加强食品加工操作

-所有工作人员必须佩戴清洁的