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餐饮部年终工作总结十四篇

餐饮部年终工作总结十四篇

餐饮部年终工作总结篇1

尽管我们成功地完成了酒店开业，十一黄金周及重要贵宾的接待工作，但仍然存在需要提高及改进的地方，比如团队建设、日常管理，特色服务等方面。希望在新的一年里，我们以传承恒大文化夯实管理基础为方针，积极完成酒店各项日常工作，并加强两化运动，全面提高酒店服务质量，真正做到“完美每一个细节，惊喜每一位顾客”！

一、完善人力资源

（一）重新定岗定编，减低人力成本

经过一段时间的运营，将对餐饮部各分部门人员的编制进行重新定岗定编，通过部分人员岗位调整，及部门人员编制重新规划达到精简编制，合理运用人才，减低人力成本的目的。

（二）重点培训项目

1.进一步加强厅面员工基础服务技能和服务意识的培训；

2.加强楼面、传菜部及厨房间工作沟通协调的培训；

3.根据集团下发的食品安全政策与程序，定期组织员工学习；

4.根据市场需求实际情况重新制定菜牌后，对新菜牌内容进行培训；

5.加强各区域消防安全意识培训。

（三）激励制度

1.内部施行订餐提成方案，按照完成指标数考核；（主管或主管级以上参与考核）

2.内部施行高售价海产品及干货提成方案，激励员工，提高营业指标。

（四）加强团队建设

1.进一步加强员工队伍的工作纪律、组织纪律约束和教育；

2.加强恒大企业文化、铁军队伍建设、恒大酒店核心价值观的学习；

3.制定员工工作效积评估、激励机制，有效地指导、鼓励促进每位员工的工作；

4.制定员工关爱计划，定期对各分部员工进行的辅导谈话，积极为员工解决工作、学习、生活等问题，目的`是使员工队伍成为关爱、团结、融洽的部门团队；

5.制定实施优秀厨师培养发展方案，激励每位厨师的学习能力；制定实施优秀服务员工的培养晋升方案，激励每位服务员的学习能力；

6.制定全年的培训计划，努力使员工队伍的综合服务素质能持续的改善提高。

二、管理制度的建立与执行

1.建立订房及售卖海鲜产品、干货提成方案，增强服务意识，提高营业收入；

2.建立酒水管理制度，强化内部管理；

3.进一步完善各项工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象

4.加强内部建设管理，进一步完善管理机构，落实岗位到人，责任到人的制度；

5.加强资产管理培训，最大限度地减少物资破损，减低物资成本；

6.进一步深化管理，全面推进节能降耗工作。要进一步增强全员的节能意识和参与意识；进一步完善节能降耗的考核与奖惩机制，将节能管理工作向纵深推进；

7.制定卫生清洁和保养维护的周期计划，定期的家设施场地等的卫生清洁和保养维护；

8.进一步完善各分部门会议制度，会议包括年终总结会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、季度全体员工会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

三、不断提升质量管理，严格执行质量标准

（一）严格按照集团下发质量标准，成立检查小组，定期定时进行检查，发现问题立即整改

1.各营业区域严格按照集团下发的清洁卫生标准，进行自查和整改，如发现不及时整改的对相关区域责任人进行扣罚；

2.厨房成立出品质量小组定期对厨房所有出品进行相关检查，发现问题立即整改；

3.根据酒店仪容仪表，礼仪礼貌及应知应会标准对各区域员工进行检查，对不符合员工进行相关扣罚。

（二）定期收集宾客意见汇总，不断提高厅面服务质量及厨房出品标准

1.厅面每周收集本周宾客反馈意见，组织会议讨论并形成服务规范，提高服务质量；

2.厨房每周对招牌菜销售情况进行统计，提高出品品质，增加营业收入。

（三）通过“友好微笑服务”及“细微化个性服务”，不断提高顾客忠诚度，增强酒店的公众形象，创造良好的口碑效应，获得更大的额外经济效益拟定周期服务投诉、细微化服务案例学习分享，进行员工服务态度、业务技能的不断提升。

四、营销策划计划

1.针对20__年顾客的反馈意见及新市场的需求制定，重新制定品粤国宴，美食街及毛家饭店菜牌；

2.根据当地特色及季节性食材制定创新菜品和饮料，吸引顾客刺激消费；

3.根据20__年全节日，制定全年推广计划，具体计划详见附件一；

4.利用本身的品牌效益及现有地产板块良好的销售模式，进行产品整合营销，带动酒店餐饮推广；

5.每月手机发送客户资料不少于100条，定期宣传餐厅推广；

6.改变营销手段，尝试推出网络周末团购活动，进一步吸引更多客源。

五、工作创新

1.为每位来西餐用早餐的客人提供一份“唤醒之饮”；

2.西餐厅在处理客人投诉问题上采取DR3处理模式即”DefectRecordReportResolution”；

3.深入分析