聊城市2021-2022学年高二下学期期中生物试题（解析版）.pdfVIP

聊城市2021~2022学年度第二学期期中教学质量检测

高二生物试题

一、单项选择题

1.酿造陈醋主要采用糯米为主料，精选优良菌种，经过淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个主要过程酿造

而成。下列有关叙述正确的是（）

A.淀粉糖化的过程主要利用酵母菌细胞合成和分泌的胞外淀粉酶来完成

B.醋酸发酵前进行酒精发酵是因为无氧条件下醋酸菌只能利用酒精生产醋酸

C.pH

可以通过检测醋酸发酵前后发酵液的变化来鉴定陈醋制作是否成功

D.改变原料的种类和浓度以及菌种的种类和接种量不影响陈醋的风味和品质

C

【答案】

【解析】

1

【分析】、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

酶

1CHO+6HO+6O6CO+12HO+

（）在有氧条件下，反应式如下：61262222能量。



酶

2CHO2CO+2CHOH+

（）在无氧条件下，反应式如下：6126225能量。



2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充

足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

AA

【详解】、淀粉糖化的过程主要利用毛霉等微生物细胞合成和分泌的胞外淀粉酶来完成，错误；

BB

、醋酸发酵前进行酒精发酵是因为缺少糖源、氧气充足的条件下醋酸菌只能利用酒精生产醋酸，错误；

CpHpH

、醋酸发酵过程中形成的醋酸使不断降低，因此可以通过检测醋酸发酵前后发酵液的变化来鉴定

C

陈醋制作是否成功，正确；

DD

、改变原料的种类和浓度以及菌种的种类和接种量会影响发酵过程，从而会影响陈醋的风味和品质，错

误。

C

故选。

2.pH

如图表示利用白菜等蔬菜发酵制作泡菜过程中甲、乙两种生物细胞数量和的变化情况。下列有关分

析正确的是（）

A.COpH

甲进行需氧发酵产生的是引起发酵液下降的主要原因

2

B.1022

从第天到第天，乙细胞数量快速增加与发酵液中的溶解氧有关

C.发酵过程中，甲与乙之间的竞争强度越来越大

D.与甲相比，乙对酸性和含酒精的环境具有更强的耐受性

B

【答案】

【解析】

1

【分析】、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

2、分析题图：甲表示乳酸菌，乙表示酵母菌。

ACO

【详解】、乳酸菌（甲）是厌氧菌，不进行需氧发酵，也不产生，乳酸菌（甲）无氧发酵产生的乳酸

2