9.学前儿童膳食营养与卫生.ppt

学前儿童膳食营养与卫生主讲人：倪漪纹Hi

营养吗？

目录Hicontents01学前儿童营养要求02学前儿童的合理膳食要求03托幼机构的膳食营养管理学前儿童膳食营养及卫生合理膳食的配置原则食物中毒的应急处理重点难点04托幼机构食品卫生管理

学前儿童营养要求01~第一部分~

维生素学前儿童营养要求营养是指机体通过食物的摄取，经过消化、吸收和代谢，从而满足生理需要的生物学过程。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。营养素分类营养素产能营养 素蛋白质脂肪非产能营养素糖类（碳水化合物）无机盐维生素水

学前儿童营养要求蛋白质的组成学前儿童每日膳食中优质蛋白质不应少于蛋白质总量的50%。蛋白质的功能细胞增生和修补调节生理功能提供能量：蛋白质的能量供应占每日总热能12%~15%年龄0岁1岁2岁3岁4岁5岁6岁7岁摄入量1.5~3g/(kg·d)35404550555560学前儿童每日蛋白质推荐摄入量TNI(g)蛋白质的来源

学前儿童营养要求脂肪的来源参与细胞和组织构成供给机体热量，储存能量：脂肪的能量供应占每日总热能＜30%~35%促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收脂肪的功能

学前儿童营养要求供给、储存能量：碳水化合物的能量供应占每日总热能的50%~60%。参与细胞和组织构成节约蛋白质保护肝脏糖类的来源糖类的功能

学前儿童营养要求“肠道卫士”——膳食纤维：降低血糖，促进胃肠蠕动，冠以“第七大营养素”之名。

学前儿童营养要求

学前儿童营养要求

学前儿童营养要求P91热能是人体维持生命、进行活动和保证正常生理功能所需要的能量。0岁~1岁~2岁~3岁~4岁~5岁~6岁~成人男95/kg体重1100120013501450160017002400女1050115013001400150016002100表学前儿童每日膳食中热能推荐摄入量RNI（kcal）学前儿童热能需要量糖类（50%~60%）脂肪（30%~35%）蛋白质（12%~15%）请问一名4岁女童每日从糖类中摄入的能量为多少千卡？700~840kcal

其中蛋白质供给能量＝420×15%＝63kcal所需蛋白质＝63÷4＝15.8g热能来源：蛋白质、脂肪和糖类产热比是4：9：4学前儿童营养要求P91早30%中40%晚30%三餐能量分配1g蛋白质/脂肪/糖类可以分别产生4kcal/9kcal/4kcal的热量总热能=蛋白质摄入量(g)×4＋脂肪摄入量(g)×9＋糖类摄入量(g)×4请问一名4岁女童每日晚餐需要摄入多少克蛋白质？其中优质蛋白不少于多少克？晚餐所需能量＝1400×30%＝420kcal优质蛋白质＝15.8×50%＝7.9g0岁~1岁~2岁~3岁~4岁~男95/kg体重1100120013501450女1050115013001400表学前儿童每日膳食中热能推荐摄入量RNI（kcal）糖类（50%~60%）脂肪（30%~35%）蛋白质（12%~15%）学前儿童每日膳食中优质蛋白质不应少于蛋白质总量的50%。

学前儿童的合理膳食要求02~第二部分~

学前儿童的合理膳食要求P92合理膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当；膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

学前儿童的合理膳食要求

学前儿童的合理膳食要求P932.品种丰富1.膳食平衡，比例适宜3.合理搭配粗细搭配荤素搭配生熟搭配深浅蔬菜搭配米面搭配干稀搭配4.烹调方式易于消化蒸、炖、煮、煨学前儿童合理膳食的配置原则

学前儿童的合理膳食要求星期一星期二星期三星期四星期五早餐食谱带量/人食谱带量/人食谱带量/人食谱带量/人食谱带量/人营养纯牛奶胡萝卜餐包牛奶：100g胡萝卜：3g面粉：10g黑米粥绿豆饼黑米：5g香米：5g面粉：10g绿豆：3g营养纯牛奶小饼干牛奶：100g小麦粉10g柠檬蜂蜜水玉兔包蜂蜜：1g柠檬：2g小麦粉10g营养纯牛奶谷物麦片牛奶100g面包10g上午点香蕉香蕉：80g香梨香梨：70g水果黄瓜黄瓜：40g橙子橙：50g哈密瓜80g午餐1.马铃薯炖五花肉2.红烧茭白3.胡萝卜虾皮汤4.金银米饭猪肉：35g马铃薯：20g胡萝卜：2g茭白：40g虾皮：3g白萝卜：10g绵白糖:4.5g精盐：0.9g色拉油：9g小米：5g香米：50g1.葱油扁鱼2．丝瓜毛豆3.香菇百叶排骨汤4.白米饭细香葱：2g赤眼:40g丝瓜：40g毛豆：10g香菇：5g豆腐皮：3g猪小排:10g籼米：45g绵白糖4.5g精盐：0.9g色拉油：9g1.冬瓜烧仔排2.地三鲜3.西红柿鸡蛋汤4.红枣大米饭冬瓜：20g猪肉：35g甜椒：5g茄子：20g马铃薯:20g鸡蛋;5g番茄：10g绵白糖4.5g精盐：0.9g色