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餐饮厨房卫生标准与制度
一、引言
随着人们生活水平的提高，人们对于饮食的健康和美味有更高的要求。然而，餐饮服务行业受到了很多不卫生的影响，给消费者的健康带来了很大的隐患。因此，餐饮厨房卫生标准与制度变得尤为重要。
二、餐饮厨房卫生标准
1.食品安全法
食品安全法是保障食品卫生的最基本法律。其中，食品生产经营者要有食品安全保障制度，食品从业人员要持有健康证明，在生产经营过程中保障食品的卫生安全。
2.厨房卫生标准
厨房卫生标准主要从以下几个方面进行要求：
厨房应保持整洁，瓷砖、炉灶、抽油烟机等设施要定期擦拭；
食品应保持清洁干燥，不得让它们接触到地面或墙壁；
厨师和其他从业人员应穿戴干净整洁的工作服，佩戴帽子、口罩、手套等防护用品；
厨房应对餐具、刀具等餐具进行专门清洗消毒。
三、餐饮厨房卫生制度
1.厨房清洁制度
制定厨房清洁制度可以有助于保障食品安全。其中，需要注意以下几点：
厨房清洗工作应每日完成；
定期对厨房和食材存放区域进行大面积清洁；
食品应该定期扔掉过期的、发霉的或变质的食品。
2.厨房消毒制度
餐饮企业需要建立厨房消毒标准与制度，制定科学的消毒方法和周期，确保患者不会受到消毒的危害。
消毒制度应包括：
消毒剂的使用、配制和保存；
所有工作人员按照消毒剂的说明书正确使用消毒剂；
确保厨房各个角落能够得到消毒。
四、结论
餐饮服务行业日益发展，餐饮环境干净卫生、食品安全受到越来越广泛的关注。制定严格的餐饮厨房卫生标准与制度，有助于保护消费者的健康，同时，也能提高餐饮企业可持续发展的水平。
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