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第一讲：中华饮食文化的发展历程;一、原始社会时期;;三、封建社会时期;四、近年来的发展

近年来，中国厨师在继承传统的同时，大胆创新做出更加丰美的菜肴。深受世界人民的喜爱。逐渐形成了中国八大菜系。;中国八大菜系简介;川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。以麻、辣、鲜、香味特色。著名代表菜有：麻婆豆腐、水煮鱼、;鲁菜山东菜;苏菜;粤菜;闽 菜

福建菜;浙菜;湘菜

湖南菜;皖菜，又叫安徽菜，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。;京菜;中国菜肴的特点;一、讲究色香味形;二、烹调方法多样;三、调味品丰富;四、菜肴品种繁多;西北菜;“三突出”;新疆菜;蒙古菜;青海菜;宁夏菜;陕西菜;羊肉泡馍;甘肃菜;中国宴席文化;宴席的起源;宴席的种类;国宴;家宴;寿宴;婚宴;席文化;上菜的顺序;席文化;“尚左尊东”、“面朝大