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丹桂在四茶类加工中主要生化成分的变化研究的开题报告

【摘要】

本文针对丹桂在四茶类加工过程中主要生化成分的变化进行了研究。通过对丹桂在不同加工过程中所含有的生化成分进行分析，了解了加工过程对丹桂茶品质的影响。研究结果表明，丹桂加工过程中主要生化成分发生了一些变化，其中茶多酚含量逐渐减少，儿茶素含量逐渐增加，氨基酸含量略微减少。这些变化对丹桂茶的品质影响不同，需要根据具体情况进行调整。

【关键词】丹桂；四茶类加工；生化成分；品质；影响

【导言】

茶叶是中国传统的饮料，其中丹桂是一种绿茶。丹桂的茶叶质量和加工工艺直接影响着茶叶的品质。茶叶的生化成分是决定茶叶品质的重要因素之一。在茶叶制作过程中，茶叶的多种成分会发生变化，这些变化会直接影响着茶叶的品质。

目前，关于丹桂在四茶类加工中主要生化成分的变化研究较少。因此，本文将针对丹桂茶在四茶类加工过程中主要生化成分的变化进行研究，以期能够了解加工对茶叶品质的影响，为丹桂茶的生产和加工提供一定的参考依据。

【研究方法】

本研究采用实验室自制的丹桂茶作为研究对象，共分为四组，即炒青、杀青、揉捻和干燥四个加工过程。在不同的加工过程中，分别采集丹桂茶的样品，进行生化成分分析。其中，茶多酚、儿茶素和氨基酸是本研究的主要指标。

【研究结果】

炒青：在炒青过程中，丹桂茶的茶多酚含量减少了约20%，儿茶素含量略微增加，氨基酸含量也略微减少。

杀青：在杀青过程中，丹桂茶的茶多酚含量均出现了不同程度的下降，其中以儿茶素A、B含量严重下降。此外，氨基酸含量也出现了下降。

揉捻：在揉捻过程中，茶多酚含量继续出现下降趋势，儿茶素含量有所上升，氨基酸含量变化不大。

干燥：在干燥过程中，茶多酚含量继续下降，儿茶素含量也略微下降，氨基酸含量变化不大。

【结论】

研究结果表明，在丹桂茶的四茶类加工过程中，主要生化成分的含量发生了一定的变化。其中，茶多酚含量逐步减少，儿茶素含量逐步增加，氨基酸含量略微减少。这些变化对丹桂茶的品质影响不同，需要根据具体情况进行调整。在丹桂茶的生产和加工中，应注重各个环节的控制，以保证丹桂茶的品质和口感。

【参考文献】

1.熊德明.茶叶化学[M].北京:中国农业出版社,2002.

2.曾丽君,张旭辉.色谱法测定绿茶中的茶多酚和儿茶素[J].测绘与空间地理信息,2013,36(5):34-37.

3.黄明涛.茶叶品质鉴定[M].北京:中国轻工业出版社,2007.