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烹饪概论

基本信息：［矩阵文本题］*

姓名:

班级：

1、下列是烹调的意思是O［单选题］*

A、配料

B、调味

C、加热

D、雕刻（正确答案）

2、烹饪是（）以前食品加工制作技术的泛称。［单选题］*

A、南宋正确答案）

B、先秦

C、宋元

D、明清

3、人类的饮食文明，经历了生食、（）、烹饪三个阶段。［单选题］*

A、肉食

B、熟食（正确答案）

C、素食

D、冷食

4、下列不属于生食阶段的特点的是（）［单选题］*

A、集体行动

B、茹毛饮血

C、平均分配食物

D、进行火烹饪（正确答案）

5、下列不属于五谷的是（）［单选题］*

A、麦

B、稷

C、稻

D、菜（正确答案）

6、下列不属于五果的是O［单选题］*

A、枣

B、桔

C、桃

D、杏

7、下列哪一项不在“山八珍”之列()［单选题］*

A、熊掌

B、猴头

C、驴肉(正确答案)

D、虎肾

8、下列关于西餐宴会礼仪中说法不正确的是()［单选题］*

A、以左为尊旗答案)

B、女士优先

C、恭敬主宾

D、以右为尊

9、脂肪对人体有着重要的功能，其中不包括()［单选题］*

A、提供能量

B、保护肝脏

C、维持体温

D、运输氧气正破答案)

A、7种

B、8种

C、9种（正确答案）

D、D种

11、下列属于单糖的是O［单选题］*

A、麦芽糖

Bs糊精

C、糖原

D、葡萄糖（正确答案）

12、下列选项属于单糖的是O［单选题］*

A、淀粉

B、乳糖

C、蔗糖

D、果糖［确答；

13、下列属于脂溶性维生素的是（）［单选题］*

A、维生素D（正确答案）

A、维生素DIE确答案）

B、维生素C

c、维生素B

D、尼克酸

14、人体内含量最多的是()［单选题］*

A、钙

B、淀粉

C、无机盐

D、水正确答案)

15、下列选项中，含碘最丰富的是()［单选题

A、黑鱼

B、海带(正确答案)

C、蝙鱼

D、鲤鱼

16、平衡膳食宝塔共分()［单选题］*

A、3层

B、4层

C、5层(正确答案)

D、6层

A、能量（正确答

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素

18、下列不属于三大产能营养素的是（）［单选题］*

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素（正确答案）

19、下列不属于烹饪八大要素的是（）［单选题］*

A、料

B、质（正确答案）

C、火

D、刀

20、下列不属于从饮食角度看，烹饪的作用的是（）［单选题］*

A、去腥、增鲜

B、杀菌、防腐

C、锻炼人的体力和智力

D、消毒

21、()制作黑鱼子酱的鱼子来自于什么鱼？［单选题］*

A、三文鱼

B、鳄鱼

C、蛤鱼

Ds鲍鱼丁语答：

22、海参在生物学分类中属于()［单选题］*

As棘皮动物F确答案)

B、腔肠动物

C、爬行动物

D、软体动物

23、运刀的方法称为()［单选题］*

A、刀工

B、刀法正确答案)

C、刀章

D、刀技

24、原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、块、条、件()oI单选题］

A、蓉、米、末正确答案)

B、末、扒、蓉

C、米、扒、蓉

D、花、松、蓉

25、下列不属于中菜命名的原则的是()［单选题］*

A、运用修辞手法，体现美得情操

B、力求名实相符

C、名字和食物可以不相符「正快答案》

D、文字简明，避开冷僻的方言土语

26、宫保鸡丁属于下列选项中的哪种菜。()［单选题］*

A、民族菜

B、外来菜

C、官府菜:正确答案)

D、寺观菜

27、罗汉斋属于下列选项中的哪种菜。()［单选题］*

A、外来菜

B、民族菜

C、官府菜

D、寺观菜（正口

28、乌鸡粥属于下列选项中的哪种菜。（）［单选题］*

A、养生菜（正确答案）

B、民族菜

C、官府菜

Ds宫廷菜

29、回锅肉属于下列选项中的哪种菜。（）［单选题］*

A、民间菜（IF确答案）

B、民族菜

C、官府菜

D、宫廷菜

30、下列不属于外来菜的是（）［单选题］*

A、鱼子酱

B、重庆火锅（正确答案）

C、汉堡包

D、韩国泡菜

A、国宴

B、家宴

C、冷餐宴

D、婚宴正确答案)

32、下列分类不是按照宴会习俗大小分类的是()［单选题］*

A、婚宴

Bs寿宴

C、国宴正确答：

D、饯别宴

33、下列分类不是按照宴会时间大小分类的是()［单选题］*

A、午宴

B、晚宴

C、家宴(正确答案)

D、夜宴

34、多用于民间红白喜事的宴会是()［单选题］*

A、低档宴会(正确答案)

B、中档宴会

C、高档宴会

D、特档宴会

35、多用于接待名士或贵宾的宴会是()［单选题］*

A、低档宴会

B、中档宴会

C、高档宴会(正确答案)

Ds特档宴会

36、八大菜系中“闽”是指()［单选题］*

A、闽南

B、福建(正确答案)

C、湖南

D、上海

37、下列属于江苏菜的代表菜的是()［单选题］*

A、宫保鸡丁

B、清炖蟹粉狮子头王确答案)

C、麻婆豆腐

D、白云猪手

A、宫保鸡丁

B、清炖蟹粉狮子头

C、麻婆