《食品工厂设计与环保》课后复习题答案(大学期末复习资料) .pdfVIP

2014~2015（1）《食品工厂设计与环保》课后复习题答案

绪论

１、食品工业的定义及特点

定义：食品工业是指在一定生产规模、相当的动力和设备，采用科学的生产和管理方法，生

产商品化食品、饮品和其他工业产品的产业。

特点（1）原料来源广泛（农、林、牧、副、鱼等）（2）生产具有季节性

（3）产品销售具有普遍性（4）生产具有一定的地方性

２、工厂设计的定义、原则及其特点

定义：工厂设计：是将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备等）全部用图纸、

表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成，这种系统的技术工作称工厂设

计。

原则：（1）技术先进与经济合理相结合的原则

(2）充分利用当地资源和技术条件原则

(3）注重长远发展、留有余地的原则

(4）总体设计要体现安全、卫生、健康的原则

(5）坚持环境保护、美化环境的原则

特点：（1)确定工程价值的主要阶段:设计使工厂的规模、标准、功能、结构等都确定下来

了，确定其功能价值。

（2)影响投资的关键阶段：设计可以控制投资额度。

（3)设计质量对项目的总体质量具有决定性的影响

３、食品工厂的特点

(1)产品种类多、(2)生产季节性强、(3)卫生要求高。

４、一个成功或优秀食品工厂设计应体现在那几个方面？

(1）经济上合理、技术上先进（与同期同行业水平相比较）、设计上规范。

(2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准。

(3）多项经济指标应达到或超过国内同期同类工厂的先进水平或国际先进水平。

(4）在环境保护和“三废”治理方面都必须符合国家有关规范。

5、对设计人员的基本要求

（1）精通本专业理论和技术（2）收集整理和积累相关资料的能力（3）掌握和运用国家

标准、行业标准及设计规范。（4）熟悉基本建设程序（5）沟通和合作的能力

6、我国食品工业及食品安全的发展现状及个人感想。（作业，不考）

第一章基本建设程序

1、基本概念：基本建设项目、基本建设程序、项目建议书、可行性研究、扩大初步设计（扩

初设计）。

（1）基本建设项目：是指按照一个总体设计进行施工的基本建设工程，一般是由一个或几

个互有内在联系的单项工程组成，建成后在经济上可以独立经营，行政上可以统一管理，也

称建设单位。例如一个食品工厂即为一个建设项目。

（2）项目建议书：P3又称规划提案，必须根据国内外市场经济的规律，可持续发展的

长远规划和工业布局的现状进行初步调查研究，而后提出项目建议书，它是投资决策前对建

设项目的轮廓性设想，主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时，对项目的可行性做初步

的分析。

（3）可行性研究：是依据三级经济发展规划（包括国家、地方及行业的）要求；市场经

济的要求；可靠的自然、地理、气象、经济、社会等大量的基础资料；有关工程技术方面的

标准、规范、指标等；并按照项目建议书，对拟建（扩建、改建）项目在工程技术、经济和

工程实施性方面，进行全面调查、预测、分析论证，做出是否可行的科学评价，最后写出可

行性研究报告，送上级有关部门审批立项，这一系列的技术工作称可行性研究

（4）扩初设计：就是在设计范围内做详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全

貌，但图纸深度不深，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计称为扩

初设计。P10页

2、基本建设程序包括的阶段、步骤：

基本建设程序（P3）：基本建设工作是一向比较复杂、多环节的工作，受自然条件和物质技

术条件的制约，必需要按照计划有步骤、有程序地遵循一定的先后顺序进行，才能完成好建

设项目，达到预期的效果。我们所遵循的先后顺序称之为基本建设程序。

按规定，一个基本建设项目从计划建设到建成投产，一般要经过下列3个阶段、5大步骤：

(1)建设前期:项目建议书,可行性研究及选择厂址,编写设计计划任务书.

(2)建设时期:勘察,设计,施工安装,试产,验收.

(3)生产期:生产使用.

3、可行性研究的特点、作用和内容。

特点：先行性、不定性、科学性、法定性

作用：(1)作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据

(2)作为向银行贷款的依据

(3)作为与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据。

(4)作为建设项目开展初步设计的基础。