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附件一首届校园美食节暨师生烹饪大赛比赛规则

一、比赛内容

本次大赛为实操比赛，每组参赛队伍由3名选手组成，1小时内共同完成规定菜品、自选品种和水果拼盘三个项目。

1.规定菜品（回锅肉）

原料提供：带皮五花1000g、蒜苗400g、葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、醋、豆瓣、油，由主办方提供。

基本要求：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，符合本菜特点，造型美观。

2.自选菜品

原料提供：选手自备，主材成本控制在100元左右，不能使用任何速冻和成型的原料，必须由参赛选手现场进行切配加工。

基本要求：菜肴原料的搭配与烹调方法的组合具有新意和地方特色。

3.水果拼盘

原料提供：口口脆西瓜1个、哈密瓜1/4个、猕猴桃2个、苹果2个、圣女果10个，由主办方提供；如果需要特殊材料可以自备。

基本要求：造型生动，诱人食欲，尤其保证水果的整洁卫生。

二、评分细则

评委分为专业评委和大众评委，其中专业评委由2人组成，大众评委由7人组成。比赛成绩的评判以味感、质感、观感、营养卫生等几个方面为标准，对选手技术进行全面、公正的考评。

1.每道作品评分由专业评委评分50分和大众评委评分50分组成，满分100分，3道作品合计得分为该团队作品分，满分300分。

2.团队作品最终得分由专业评委评分平均分的40%和大众评委评分平均分的60%组成。

序号

评分项目

评分标准

得分

评分内容

评分分值

1

着装

操作人员穿戴符合食品卫生要求，服装整洁、佩戴好工作帽、口罩，优得5分，良得3分，一般得1分，差得0分。

5

2

操作及食品卫生安全

现场操作过程符合食品卫生安全规范要求，操作完成后操作面整洁干净：优10分，良得5分，一般得3分，差得0分。

10

3

成菜质量

口感好，味型正，符合本菜特点，肉质鲜嫩，汁浓味厚、鲜咸略甜，造型美观、荤素搭配合理：优得30分，良得20分，一般得10分，差得0分。

30

4

操作时间

规定时间内完成得5分，超时得0分。

5

总分

50

三、参赛要求

1.参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。

2.参赛选手应衣着整洁，戴工作帽。操作讲究卫生，生熟食物分开，工具洁净，不乱扔下脚料。

3.比赛结束后清理好操作台，否则酌情扣分。

4.禁止挪用他人原料。

四、设备清单

1.主办方提供1台单眼灶、1个煤气罐、1张工作台（1.8米*0.6米*0.8米）、1个菜板、1把刀、1个净水桶（60公分）、1个污水桶（60公分）、1把炒勺、1个单柄炒锅、3个密胺盛菜盘。

2.主办方提供葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、醋、豆瓣、油，其余特殊调料可自带。