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本发明提供了一种青鱼干脱脂的方法，两步法脱脂，先进行皂化脱脂，后进行酶法脱脂，作用条件更温和，青鱼干的营养成分损失少，并有效改善青鱼干的色泽和风味。本发明设计并加入了脱脂液，脱脂液含有乳化剂，通过对特定乳化剂的特定比例设定，能够使得预制青鱼干中未脱去的脂质充分分散到体系中，使得酶所在的水相与待酶解的脂质所在的油相之间的接触面积增加，显著促进酶法脱脂的效率，提升产品品质。本发明对脱脂液的溶剂进行了大量筛选，得到了最佳的溶剂配方，使得脱脂液显著促进酶法脱脂。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117204541A
(43)申请公布日2023.12.12
(21)申请号202311150391.0
(22)申请日2023.09.07
(71)申请人嘉兴市诚兴水产有
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