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本发明公开了一种拟微球藻蛋白及其制备方法与应用。以新鲜拟微球藻或脱脂拟微球藻为原料，添加蛋白酶酶解、过滤去除沉淀，浓缩，添加转谷氨酰胺酶酶解后，保温，灭酶，干燥后即得到拟微球藻蛋白。本发明方法所制备的拟微球藻蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性高，可广泛应用于各类食品中。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117210521A
(43)申请公布日2023.12.12
(21)申请号202310441647.7A23C13/12(2006.01)
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