信阳毛尖茶手工炒制技术规程DB41_T 2548-2023.pdfVIP

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CCSX55

41

河南省地方标准

DB41/T2548—2023

信阳毛尖茶手工炒制技术规程

2023-10-31发布2024-01-29实施

河南省市场监督管理局发布

DB41/T2548—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4加工条件1

5加工环境1

6炒制工艺2

I

DB41/T2548—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河南省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：信阳农林学院、信阳市茶叶协会、河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室、河

南省茶叶加工与检测工程技术研究中心、光山县大苏山茶产业服务中心、信阳市平桥区种子管理站、信

阳市市场监督管理局。

本文件主要起草人：郭桂义、孙慕芳、陈义、尹鹏、张久谦、王晶晶、朱尧、王子浩、孔亚帅、曹

璐、章恩宽、郑杰、王芳、夏雨、王杉、陈凌芝、卫艺炜、张义国。

II

DB41/T2548—2023

信阳毛尖茶手工炒制技术规程

1范围

本文件规定了信阳毛尖茶手工炒制的加工条件、加工环境和炒制工艺。

本文件适用于信阳毛尖茶的手工炒制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T22737地理标志产品信阳毛尖茶

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

裹条

生锅时，用茶把子前端竹梢将叶子收拢，茶把子与锅底垂直，在锅内作圆周运动，使叶子在茶把子

下团团滚动，用力先轻后重，转动幅度先大后小，动作先慢后快，并不时用茶把子抖散茶叶，以散发水

分。如此交替进行，以叶子成条、少量茶汁溢出有粘手感时为宜。

扇条

熟锅时，动作与裹条基本一致，用力较轻，转动幅度较大，具有揉捻条索和散发水分的作用。

赶条

熟锅时，用茶把子以摆动方式带动茶条来回摆动，赶直茶条，抖散团块，茶条以不相互粘着为宜。

理条

熟锅时，掌心向下，四指并拢伸直，拇指捏起，从手掌后部抓起茶条，离锅心12cm～15cm高处用

腕力将茶条由虎口处甩出，使茶条从锅上沿顺序落入锅心，手中的茶条不一次甩完。如此循序进行，逐

渐形成紧细、圆直、光润的外形。

4加工条件

应符合GB/T22737的规定。

5加工环境

1

DB41/T2548—2023

应符合