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包麦角

从佛山回到离开几个月的的家中，我迫不及待地为家人制作多种义乌本地小

吃，以弥补我不在家缺失的美食享受。今天着手做儿子非常喜爱的小吃——麦角，

义乌麦角如弯弯的月亮，看着既好吃又养眼。

准备一个本地南瓜，表皮越凹凸不平，说明南瓜越粉糯。一斤义乌盐卤豆腐，

一斤麦角皮，这种皮呈圆形，比饺子皮大且薄。

用小刀把南瓜两头的蒂削掉，中间切成两半，掏出里面的南瓜籽与瓜絮。接

着用丝刨把南瓜擦成丝，撒少许盐抓匀，这样做一是让南瓜快速出水，二能够使

南瓜变成三分熟。

锅中放油烧热，把豆腐切成厚薄均匀的块状，放入稍微煎，带两面略带黄色，

用铲子铲碎。再加入红辣椒丁，蒜蓉，南瓜丝用手团成一团，用力挤压，挤掉水

分。然后放入锅中与豆腐一起炒，差不多七八成熟时，加入鸡精调味，起锅装盘，

这样麦角的馅料制作完成。

待馅料完全凉透，拿出麦角皮就可以包了。现在菜市场，小区里机面店林立，

很是方便。以前需自己揉面，再用小杠面杖杠成圆形小饼，才能包麦角。把用小

勺子舀一些馅料放在麦角皮中间，食指沾一点水涂半圈面皮，再折叠起来，两边

捏合压紧，一个麦角就包成功了。中间弯曲两头尖，形状恰如一轮弯月，因此义

乌人称之为“麦角弯”。

待所有的麦角包好后，锅中倒入少许色拉油，把麦角一个个整齐排列在锅里，

一面煎黄色，翻个面继续煎。等到两边金黄色，沿锅边加少许清水，这样能保证

面皮熟透，水干后麦角装盘出锅。

再调一碗蘸水，里面放入醋，味极鲜酱油，辣椒酱。家人非常喜欢我制作的

麦角，色泽金黄，表皮微脆，馅料咸鲜。