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项目二大米质量检验

任务一大米加工精度检验;问题1：什么是大米加工精度？;精度高，出米率低，营养价值低。

精度高，口感和蒸煮品质好。

所以加工精度与大米的质量、应用价值等有密切关系。对大米的加工精度应严格控制，在保证加工精度的前提下，完善碾米工艺，提高出米率和纯度。;问题2：怎么测;教学目标;任务1大米加工精度检验;二、实验器材;三、实验步骤;;;;;;;任务1大米加工精度检验;项目二大米质量检验

任务二米类杂质及不完善粒的检验;问题1：什么是米类杂质及不完善粒？;降低食用价值

其含水量高，特别是糠粉营养丰富，容易导致微生物和害虫繁殖，并堵塞米粒之间的空隙度，引起米类发热、霉变、生虫，影响安全储存。;问题2：怎么测;教学目标;任务二米类杂质及不完善粒的检验;二、实验器材;三、操作步骤;三、检验流程;二：杂质检验;三：不完善粒检验;任务二米类杂质及不完善粒的检验;任务二米类杂质及不完善粒的检验;任务二米类杂质及不完善粒的检验;项目二大米质量检验

任务三碎米的检验;问题1：什么是碎米？;;问题2：怎么测;教学目标;任务三碎米的检验;二、实验器材;三、实验步骤;任务三碎米的检验;任务三碎米的检验;任务三碎米的检验;任务三碎米的检验;任务三碎米的检验;任务三碎米的检验;任务三碎米的检验;注意事项;项目二大米质量检验

任务四大米黄粒米检验;问题1：什么是大米黄粒米？;问题2：为什么测？;问题2：怎么测;教学目标;任务四大米黄粒米检验;二、实验器材;三、操作流程;任务四大米黄粒米检验（一）人工挑选;任务四大米黄粒米检验（一）人工挑选;任务四大米黄粒米检验（二）图像分析法;任务四大米黄粒米检验;任务四大米黄粒米检验;项目二大米质量检验

任务5大米的色泽、气味、口味鉴定;任务5大米的色泽、气味、口味鉴定;二、实验原理;眼睛观察可感知谷类颗粒的饱满程度，是否完整均匀，质地的紧密与疏松程度，以及其本身固有的正常色泽，并且可以看到有无霉变、虫蛀、杂物、结块等异常现象。

鼻嗅和口尝则能够体会到谷物的气味和滋味是否正常，有无异臭异味。其中，注重观察其外观与色泽在对粮食作感官鉴别时有着尤其重要的意义。

通过感官检测，可以快速鉴别粮食质量的优劣。;三、实验器材;四、实验步骤;四、实验步骤;（二）气味鉴定

1.分取20g～50g样品放在手掌中，用哈气或摩擦的方法提高试样的温度后，立即嗅其气味。

2.对气味不易鉴定的样品，分取20g试样放入广口瓶中，置于盛有60℃～70℃的温水中，盖上瓶塞，样品保温8min～10min，开盖嗅辨气味。

（三）口味鉴定

1.大米的口味鉴定一般需加工成熟食品，品尝其口味和滋味是否正常。

2.大米可按GB/T20569-2006中附录B执行。;五、实验结果;任务6直链淀粉含量的测定;二、实验原理;三、实验器材;三、实验器材;三、实验器材;三、实验器材;四、实验步骤;（三）校正曲线的绘制

1.系列标准溶液的制备

按照下表混合配制直链淀粉与支链淀粉分散液及0.09mol/L氢氧化钠溶液的混合液。;（三）校正曲线的绘制

2.显色和吸光度测定

准确移取5.0mL系列标准溶液到预先加入大约50mL水的100mL容量瓶中，加1.0mL乙酸溶液，摇匀，再加入2.0mL碘试剂，加水至刻度，摇匀静置10min。

分光光度计用空白溶液调零，在720nm处测定系列标准溶液的吸光度。

3.绘制校正曲线

以吸光度为纵坐标，直链淀粉含量为横坐标，绘制校正曲线。直链淀粉含量以大米干基质量分数表示。;（三）校正曲线的绘制

4.样品溶液测定

准确移取5.0mL样品溶液加入到预先加入大约50mL水的100mL容量瓶中，加1.0mL乙酸溶液，摇匀，再加入2.0mL碘试剂，加水至刻度，摇匀静置10min。用空白溶液调零，在720nm处测定样品溶液的吸光度值。每一样品溶液应做两份平行测定。;五、实验结果;任务7乙醇浸出法脂肪酸值的测定;二、实验原理;三、实验器材;（二）仪器与设备

1.具塞磨口锥形瓶：250mL；

2.移液管：50.0mL、25.0mL；

3.微量滴定管：5mL，最小刻度为0.02mL；

4.天平：感量为0.01g；

5.振荡器：往返式，振荡频率为100次/min；

6.实验砻谷机；

7.粉碎机：锤式旋风磨，具有风门可调和自清理功能，以避免样品残留和出样管堵塞。在粉碎样品时，磨膛不能发热；

8.电动粉筛：按GB/T5507要求；

9.玻璃短颈漏斗；

10.表面皿；

11.中速定性滤纸；

12.锥形瓶：150mL。;（二）仪器与设备

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