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一种改善气孔分布和持气能力的米发糕.pdf

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    本发明涉及一种改善气孔分布和持气能力的米发糕。米发糕采用以下方法制备：在米水中接种乳酸菌发酵；将乳酸菌发酵产物与糖、水混合后进行磨浆制得米浆；将米浆酵母发酵制得米糊；蒸糕。本发明提供的米发糕，其制备工艺简单，在制备过程中无其他添加剂，米发糕气孔特征明显增强，特别适用于米发酵食品，米发糕的未来发展方向是即食米发糕，该方法使得米发糕生产向工业化、机械化发展成为可能。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117204531A

    (43)申请公布日2023.12.12

    (21)申请号202311278100.6

    (22)申请日2022.05.22

    (62)分案原申请数据

    202210559138.X

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