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《中国饮食文化》教学大纲

学时数：144

课程类型：必修课

一、课程的性质与任务

《中国饮食文化》是旅游服务与管理专业的专业基础课。饮

食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作与饮食消

费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、

思想与哲学，即由人们食生产与食生活的方式、过程、功能等结

构组合而成的全部食事的总与。饮食文化的研究内容极其丰富，

一般可以从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的

整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分

析与研究。

二、课程的教学基本要求

通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容

与方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发

展阶段与食物变迁的原因；了解世界饮食文化与中国饮食文化区

域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化与中外

酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史与现状，以

及饮食文化交流的障碍与途径。

三、学时分配

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章节内容学时