DB32_T 4599-2023 淮扬菜新中式冷餐会服务规范.docxVIP

ICS?03.080.30

CCS?A?12

DB32/T?4599—?2023

淮扬菜新中式冷餐会服务规范

GUIDELINES?FOR?NEW?CHINESE?STYLE?BUFFET?SERVICE?OF

HUAIYANG?CUISINE

2023?12?01?发?布 2024?01?01?实?施

江苏省市场监督管理局 发布

DB32/T?4599—2023

目次

前言?……………………………Ⅲ

1?范围?…………………………1

2?规范性引用文件?……………1

3?术语和定义?…………………1

4?通则?…………………………2

5?人员要求?……………………2

6?服务场所?……………………3

7?菜品要求?……………………3

8?服务流程及要求?……………4

9?安全管理?……………………6

10?服务评价与改进……………6

附录?A（资料性）?淮扬菜新中式冷餐会功能区布局…………7

附录?B（资料性）?淮扬菜新中式冷餐会常用菜品……………8

附录?C（资料性） 淮扬菜新中式冷餐会主题菜单示例（水韵江苏·运河宴）?………………9

Ⅰ

DB32/T?4599—2023

前 言

本文件按照?GB/T?1.1—2020《标准化工作导则第?1?部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江苏省文化和旅游厅提出。

本文件由江苏省文化和旅游标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：扬州中国大运河博物馆、扬州城市旅游推广中心有限公司、扬州市文化广电和旅游

局、扬州大学旅游烹饪学院。

本文件主要起草人：龚良、陈玲春、郑晶、毛卫东、田甜、徐健、朱云龙、胡舰、王荣兰、钱香林、谭兴文、

李宗强、苏殷豪、宋婷。

Ⅲ

DB32/T?4599—2023

淮扬菜新中式冷餐会服务规范

1?范围

本?文?件?规?定?了?淮?扬?菜?新?中?式?冷?餐?会（以?下?简?称“?冷?餐?会?”）的?总?体?要?求?、服?务?人?员?、服?务?场?所?、菜?品?要

求、服务流程、服务管理、服务评价与改进。

本文件适用于淮扬菜新中式冷餐会的运作与管理。

2?规范性引用文件

下?列?文?件?中?的?内?容?通?过?文?中?的?规?范?性?引?用?而?构?成?本?文?件?必?不?可?少?的?条?款?。?其?中?，注?日?期?的?引?用?文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB?3096声环境质量标准

GB?14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB?14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T?19095生活垃圾分类标志

GB?31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T?10476饭店服务礼仪规范

SB/T?11143餐饮分餐服务操作规范

DB32/T?1548淮扬菜通用规范

3?术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

淮扬菜 HUAIYANG?CUISINE

起源于江苏地区，以及受其影响发展而成的，符合江苏地区居民饮食习惯、时尚潮流的菜肴。

注：又称江苏菜。

[来源：DB32/T?1548—2009，2.1，有修改]

3.2

新中式冷餐会 NEWCHINESE?STYLE?BUFFET

以中国传统菜肴的制作工艺为基础，对菜品呈现形式和品鉴、交流方式进行创新，融合中、西餐传统

技艺