- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
操作要点-4.冷却工作过程操作要点-5.灌装、冷藏、后熟工作过程质量控制-砂状组织工作过程质量控制-乳清分离工作过程质量控制-风味不正工作过程质量控制-色泽异常工作过程畜产品加工技术
情境2典型乳制品加工技术项目2-2发酵乳加工技术教学目标(3)掌握生产发酵剂的制备及质量判定的方法(2)能说出加工发酵乳常用的乳酸菌种类(1)了解发酵乳的概念和保健功能(5)能说出凝固型和搅拌型酸奶加工工艺上的不同(4)掌握凝固型和搅拌型酸奶加工工艺和操作要点(6)能查阅发酵乳的国家标准并依据标准进行感官评价工作任务1
凝固型酸乳加工任务导入工作过程工艺流程工作过程操作要点-1.原料乳的验收工作过程操作要点-2.配料与标准化工作过程操作要点-3.预热与均质工作过程操作要点-4.杀菌工作过程操作要点-5.冷却与接种工作过程操作要点-6.灌装工作过程操作要点-7.发酵工作过程发酵终点的判定工作过程发酵过程中应注意的问题工作过程操作要点-8.冷却工作过程操作要点-9.后熟、贮藏工作过程质量控制-1.凝固性差工作过程质量控制-2.乳清析出工作过程质量控制-3.风味不良工作过程质量控制-4.其他质量问题工作过程产品质量评价工作过程工作任务2搅拌型酸乳加工任务导入工作过程工艺流程工作过程操作要点-1.原料乳的验收到接种工作过程操作要点-2.发酵工作过程操作要点-3.搅拌工作过程
文档评论(0)