生物选修1·生物技术实践·课本基础知识填空及参考答案(人教版).pdfVIP

《生物选修1·生物技术实践》课本基础知识填空

《高中生物》课本基础知识通关（选修1）

专题1传统发酵技术的应用

课题1果酒和果醋和制作

一、果酒制作

1．酵母菌是兼性厌氧微生物。

酵母菌进行有氧呼吸的反应式如下：CHO+6HO+6O→6CO+12HO；

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酵母菌进行无氧呼吸的反应式如下：CHO→2CHOH+2CO。

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2．20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。

二、果醋制作

1．醋酸菌是一种好氧细菌。醋酸生成反应式是CHOH+O→CHCOOH+HO。

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2．醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。

3.默写：制作果酒和果醋实验流程示意图

挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵



果酒果醋

4.为防止发酵液被污染，发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒。

5.果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

课题2腐乳的制作

1．多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。

2.毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解

成甘油和脂肪酸。

3．将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18C。

4．现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种

的污染，保证产品的质量。

5．默写腐乳制作的实验流程示意图

让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

6．卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在6.12%左右。

课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

1．泡菜的制作离不开乳酸菌。乳酸菌是厌氧细菌。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常

用于生产酸奶。

2．测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-

萘基乙二胺盐酸盐结合形成玖瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可

以大致估算出亚硝酸盐的含量。

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《生物选修1·生物技术实践》课本基础知识填空

专题2微生物的培养与应用

课题1微生物的实验室培养

课题背景

防止杂菌入侵，获得纯净的培养物，是研究和应用微生物的前提。在实验室培养微生物，一方面需要

为培养的微生物提供合适的营养和环境条件条件，另一方面需要确保无处不在的其他微生物无法混入。

基础知识

(一)培养基

1.人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质一一培养基。其中，配制成的

的基质称为液体培养基，配制成的固体状态的基质称为液体状态。在液体培养基中加人凝固剂琼脂后，

制成琼脂固体培养基，它是实验室中最常用的培养基之一。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼

可见的菌落。（琼脂是一种从红藻中提取的多糖。琼脂在98℃以上熔化，在44℃以下凝固，在常规培养

条件下呈现固态。）

2.虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、碳源(提供碳元素的物质)、氮源(提供氮元素的物质)

和无机盐。

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