2023年食品行业技能鉴定考试-烹饪原料知识考试冲刺-历年真题演练带答案.docxVIP

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2023年食品行业技能鉴定考试-烹饪原料知识考试冲刺-历年真题演练带答案

第一卷

一.参考题库(共100题)

1.素菜中的“四大素山珍”指（）、（）、（）、（）。

2.放置刀具时不得将刀具放在工作台（），以防掉落。

A、边上

B、上面

C、中间

D、下面

3.一个合格烹调师的首要条件是具备（）。

A、与人为善的人际关系

B、虚心的学习态度

C、良好的职业道德

D、高超的烹调技艺

4.于根菜类蔬菜品种是（）。

A、洋葱

B、马铃薯

C、胡萝卜

D、大蒜

5.根据营养学家称，羊奶在国际营养学界被誉为“奶中之王”。

6.苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质