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2023年食品行业技能鉴定考试-烹饪原料知识考试冲刺-历年真题演练带答案

第一卷

一.参考题库(共20题)

1.烹饪原料的品种特点指（）

A、色泽

B、口味

C、质地

D、外观形态

E、形状大小

2.沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐，使肉质坚实、光洁且（）。

A、容易划开

B、有弹性

C、不易断裂

D、不易粘皮

3.斜刀法主要是将原料加工成（）形。

A、块

B、条

C、丝

D、片

4.饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠菜因含（）需要焯水。

5.鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。

6.