2021年福建省中等职业学校学生学业水平考试质检卷《烹饪原料知识》真题精品.pdfVIP

2021年福建省中等职业学校学生学业水平考试质检卷

科目：《烹饪原料知识》

（第Ⅰ卷）

（考试时间：90分钟满分：150分）

一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确

答案的字母标号填写在答题卡相应位置上。共30小题，每题2分，共60分）

1.有“百味之王”一说的调味品是（）。

A、咸味调味品B、甜味调味品C、香味调味品D、酸味调味品

2.餐饮业中常用来做菜调味的盐是（）。

A、原盐B、洗涤盐C、再制盐D、加料复合盐

3.千岛汁颜色（），呈薄酱状，其中含细粒状的物质，酸中带甜，油润软

滑，有开胃消食的功能。

A、粉红B、乳白C、褐色D、咖啡红色

4.在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”“地中海甘露”的食用油是（）。

A、大豆油B、长生果油C、橄榄油