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河源客家春节习俗

春节俗称过年，是一年中最大、最隆重的节日。进入农历十二月，男人想办法多寻钱

购买年货，妇女们则多砍柴割草准备过年。十二月二十五日为“入年界”，俗称“鬼锁山

门”，妇女们则不上山砍柴割草，而是在家大扫除，搞卫生，迎接新年。农历12月，家

家户户开始筹办“年货”，赶做“年料”。

每年必不可少的商品如下：

川糖。龙川、河源、紫金等地出产的一种蔗糖。特点是粘性强，适合做年糕，几乎每

户要购进上百斤。

新衣服。每个人至少应该做一套新衣服，一双新鞋，买一双新袜子。

年米。一般来说每户最低限度要备足一个月的口粮，不出“正月”不准响碓。以前没

有碾米机之类的加工机械，全靠人工用砻、碓加工，工作量十分大，大多要苦战三、四天

才能完成。

油炸年糕。其生产工艺是：将糯米或糯米煮熟晾干，然后与沙子混合，在铁锅中加热，

然后油炸。有些人用蔬菜炒，这叫做炒饭。然后将川糖炒成浆，将炒饭、花生仁、芝麻等

原料放入糖浆中，拌匀，捡起来，放入木板制成的木架中，铺好压实，用刀切成长方形小

块。炸年糕吃起来又甜又脆。大人和小孩都喜欢吃。炒年糕很有技术性。炒果肉时，不仅

要按比例配料，还要注意“热”。如果做得不好，就不能把它集中起来，但它会变成分散

的大米。一般来说，一桶大米要配2.5公斤的川糖，川糖只能多，不能少。特别注意

“热”。一个有经验的人把一碗清水放在炉子上，当川糖被炸到一定时间后，它开始形成

泥浆。用竹筷在清水中滴一点糖浆。如果已经变成“松子尖”，立即熄灭锅底的火焰，将

炒饭放入锅内，不断搅拌，用手试一下。如果很粘，就开锅，把炒饭倒进木架里，铺好，

压实，直到它凝结，然后用刀把它切成小块。

油果。又名“炸煎堆”。油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，每斗糯米配2.5斤川

糖。将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球

大小的粉团，表面粘上白芝麻，再放进油锅中烧炸，炸成深红色即可起锅。过年时将所炸

油果蒸软作为下酒料，这是在新年期间每餐不可缺少的食品。

粉丝。将大米磨成米浆，与大豆、芝麻和花生仁混合。将米浆倒入铁勺中，放入平底

锅，然后炸至深红色。无论老少，炒面都有酥脆咸咸的味道。它也是新年招待客人的食物

之一。

芝麻酥、花生酥。制作方法和打炒米相类似，以芝麻和花生仁为原料，将川糖煎成糊

状再与炒熟的芝麻和花生仁搅拌，倒入锡盆内铺平压实，切成小方块。芝麻酥和花生酥也

是过年不可缺少的食物。

以上材料是每个家庭所必需的，都是自己加工制作的。此外，橙子、瓜子、饼干和糖

果也是必不可少的。这些材料大部分都要在市场上购买，而且数量不大，主要是为了招待

客人。

上述年料，一般到“入年界”（农历十二月二十五日）之前基本备办完毕。

农历12月25日是进入新的一年的确定日期，也就是说，在12月25日之后，它将进

入新的一年阶段。出去工作和做生意的人必须回来。从农历12月25日到30日，最紧张

的日子是男人、女人、老人和年轻人忙个不停。他们主要为新年做以下后期准备：

扫屋。“入年界”后的扫屋非同一般，实是立体大扫除，全家动手。经过彻底大扫除，

室内室外，窗明几净，人的心情无比舒畅，到处呈现出一派除旧布新的景象。

磨豆腐、干鱼、杀猪、鸡、鸭等。农历12月278日左右，家家户户都开始磨豆腐。

大多数农舍的门前都有小鱼缸。在农历12月278日前后，所有的鱼墉都会放水捕鱼。一

方面，匡鱼应该用来做菜，另一方面，春节后挖匡泥做肥料很方便。与此同时，他们开始

一个接一个地杀猪。一般来说，人们在新年用三四十公斤猪肉。有些人在新年杀死一头大

猪。主要目的是：第一，给亲朋好友。每个亲戚应该给两到三公斤猪肉。尤其是岳父家送

的肉更多，新婚亲戚送的猪肉数量更可观，否则会被嘲笑为“孤独冷鬼”。

一家老少忙到十二月三十日，年货、年料全部备齐，合家欢乐，特别是小孩更是欢天

喜地，吃得好，穿得好，又不挨大人的呵斥打骂。外出经商、做工的人最迟也要在大年三

十赶回家中吃“团圆饭”。这天也最为忙碌，不知苦累地去做各人要做的事，但大家都是

乐呵呵的满脸春风。农历十二月三十日，又叫除夕，这天必须做的事有：

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