红枣夹腰果（花生仁或杏仁）果品企业标准.pptx

汇报人：XXX

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红枣夹腰果（花生仁或杏仁）果品企业标准

目录

01

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02

产品概述

03

原料要求

04

生产工艺要求

05

产品质量要求

06

食品安全要求

07

包装、标识、运输和贮存要求

08

检验方法与规则

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02

产品概述

定义与分类

红枣夹腰果（花生仁或杏仁）的特点与优势

红枣夹腰果（花生仁或杏仁）的定义

红枣夹腰果（花生仁或杏仁）的分类

红枣夹腰果（花生仁或杏仁）的适用范围与用途

红枣夹腰果（花生仁或杏仁）的特点

原料：优质红枣、腰果（花生仁或杏仁）

口感：香甜可口，营养丰富

营养价值：富含蛋白质、维生素、矿物质等

适用人群：适合各年龄段人群食用

03

原料要求

红枣要求

品种：选用优良品种，如骏枣、灰枣等

成熟度：果实成熟度适中，不宜过熟或未熟

新鲜度：果实新鲜，无破损、无变质

大小：果实大小均匀，不宜过大或过小

含水量：果实含水量适中，不宜过高或过低

无农药残留：果实无农药残留，符合国家相关标准

腰果（花生仁或杏仁）要求

原料种类：腰果、花生仁或杏仁

原料质量：优质、无杂质、无霉变

原料产地：来自正规渠道，符合国家相关规定

原料处理：经过严格挑选、清洗、烘干等处理，确保品质一致

原料的采购、运输、贮存要求

采购要求：选择优质、新鲜、无病虫害、无污染的原料，确保原料的质量和安全。

运输要求：采用清洁、卫生、无污染的运输工具，保持运输过程中的温度和湿度适宜，避免原料受到损坏或污染。

贮存要求：将原料存放在干燥、通风、阴凉、清洁的仓库中，避免阳光直射和高温，确保原料的贮存质量和安全。

04

生产工艺要求

生产设备要求

清洗设备：用于清洗红枣、腰果（花生仁或杏仁）的设备

烘干设备：用于将清洗后的红枣、腰果（花生仁或杏仁）进行烘干处理的设备

切割设备：用于将红枣、腰果（花生仁或杏仁）切割成适当大小的设备

混合设备：用于将不同种类的红枣、腰果（花生仁或杏仁）进行混合的设备

包装设备：用于将加工好的产品进行包装的设备

生产工艺流程

包装储存：将混合搅拌后的产品进行包装储存，以保持其口感和品质

混合搅拌：将切割后的原料进行混合搅拌，使其充分融合

烘烤处理：将清洗后的原料进行烘烤，使其达到适宜的口感和香味

切割处理：将烘烤后的原料进行切割，使其成为适宜的大小和形状

原料准备：选择优质红枣、腰果（花生仁或杏仁）

清洗处理：将原料清洗干净，去除杂质

关键控制点及操作要求

原料选择：选择新鲜、饱满、无虫蛀、无病斑的红枣、腰果（花生仁或杏仁）作为原料

清洗处理：将原料进行清洗，去除表面的杂质和农药残留

烘干处理：将清洗后的原料进行烘干处理，使水分含量符合标准

切割处理：将烘干后的原料进行切割，使果仁露出

填充处理：将切割后的原料进行填充处理，使果仁均匀分布在红枣或腰果内部

包装处理：将填充后的原料进行包装处理，保证产品的卫生和安全

05

产品质量要求

感官指标

红枣部分：应具有该品种干制红枣的色泽、风味，呈不规则的扁圆形，表面暗红色，皱纹浅而均匀

腰果（花生仁或杏仁）部分：应具有该品种坚果的色泽、形状，呈浅黄色或乳白色，有香味

果实整体：应呈不规则的棒状，果长约2.5cm，直径约1cm，包装封口处应有牢固的封口线

果实表面：应洁净，无杂质，无霉变

理化指标

红枣夹腰果（花生仁或杏仁）的含水量不得超过15%

红枣夹腰果（花生仁或杏仁）的糖度不得低于60度

红枣夹腰果（花生仁或杏仁）的酸度不得超过0.5%

红枣夹腰果（花生仁或杏仁）的微生物指标应符合国家相关标准

卫生指标

原料要求：红枣、腰果（花生仁或杏仁）应符合国家相关卫生标准

感官要求：产品应具有该品种应有的色泽、气味、滋味和组织形态，无异味、无霉变

理化指标：水分含量≤10%，总糖含量≥30%，蛋白质含量≥5%

微生物指标：符合国家相关食品卫生标准

06

食品安全要求

原料的食品安全要求

原料采购：选择符合国家食品安全标准的红枣、腰果（花生仁或杏仁）等原料

原料储存：建立严格的原料储存管理制度，确保原料在适宜的温度和湿度条件下储存

原料加工：对原料进行严格清洗、挑选、烘干等加工处理，确保原料符合食品安全标准

原料检验：对原料进行定期检验，确保原料符合食品安全标准，防止不合格原料进入生产环节

生产过程的食品安全要求

食品添加剂：不使用任何食品添加剂，确保产品的天然、健康。

包装材料：使用符合食品安全要求的包装材料，确保产品的安全和卫生。

储存和运输：产品应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。在运输过程中，应确保产品的安全和卫生。

原料采购：选择优质、安全的红枣、腰果（花生仁或杏仁）等原料，确保符合国家相关食品安全标准。

生产设备：使用符合食品安全要求的设备，确保